麻辣蝦尾 口味蝦 小龍蝦

無麻小，不夏天。夏天最愛的就是口味蝦了，這是根據湖南的吃法來做的蝦尾，偏辣，清湯，味道比較重。在北方吃不到湖南的這種做法，只好自己研究做，前後研究了五六次，終於做出了家常的這種口味。要點是：捨得用料哈哈～

用料  

麻辣蝦尾 口味蝦 小龍蝦的做法  

1. 小龍蝦，不用買個頭太大的，中等的或者小的就行，但一定要是活的。海鮮市場有些可以幫處理成蝦尾，有些不行需要自己處理。處理方法見tips。

2. 去蝦線，用牙刷一隻只刷白白～

3. 開背。用剪刀剪開背部，這樣容易進味～

4. 放兩勺料酒，一點鹽，一點生抽，醃10分鐘。可以準備佐料了。

5. 一碗姜和蒜

6. 一碗辣椒（乾的、新鮮的朝天椒）、八角、桂皮、香葉之類的。

7. 下油，冷油放入這些料，熱油會糊。先放姜蒜，再放其他的，香葉不全放，留幾片。中火煸啊煸，蒜開始發黃，聞到香味即可。

8. 放入蝦尾，大火炒，炒的時候放入一勺豆瓣醬，一下就變紅了。

9. 放水煮。水要漫過蝦尾多一點，大火煮開，轉小火煮，放入鹽、青色的小米椒。小米椒剪碎，煮啊煮啊，水乾掉一半的時候放入紫蘇、香葉。

10. 煮啊煮啊，煮到水快乾的時候，關火，留一些湯味道更好。喜歡加韭菜的可以在最後收汁的時候加入韭菜。

11. 最後就是這樣子滴～原圖無P，味道還不錯，吃的時候也很方便噢～

小貼士

1.小龍蝦去海鮮市場買活的，死的不能吃。最好是海鮮市場買完之後能直接處理成蝦尾，挑好蝦線只留蝦尾回來只要洗的那種。
2.如果需要自己處理，刷蝦的時候戴手套，直接抓蝦頭，用兩個手指按住鉗子，小心被夾到。擰出蝦尾後，抽蝦線，揪住尾部三片的中間那一片，向上折一下，抽出來就行了。抽完蝦線開背，用廚房剪刀剪開就行。
3.蝦尾要用牙刷一隻只刷乾淨，刷到肚皮發白為止。
4.一定要放小米椒，泡製的那種，不然湯沒有味道。
5.一定要紫蘇，新鮮的乾的都行，不然有腥味。