浙江嘉興老鄉家曬好的梅乾菜,貴州梵淨山的南筍乾,北京超市買的黑六豬五花和梅肉,用黃酒和冰糖完美融合在一起。
用料
五花肉 | 200克 |
梅肉 | 200塊 |
筍乾 | 100克 |
梅乾菜 | |
薑片 | 7片 |
冰糖 | 50克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 勺 |
料酒 | 3勺 |
桂皮 | 半塊 |
香葉 | 2片 |
蠔油 | 1勺 |
雞汁 | 1勺 |
大蒜 | 50克 |
大料 | 1顆 |
筍乾梅乾菜燒肉的做法
備料如圖,葱段薑片蒜瓣,幹辣椒桂皮香葉白芷。
五花肉和梅花肉切小塊,涼水下鍋,中火轉大火燒開出沫 撈出過熱水兩三遍衝淨控幹。
少油多糖小火,冰糖下鍋微熱後不停攪拌,發黃,冒泡,熬好了糖色。
下焯水控乾的肉,翻炒,小火轉中火,把顏色炒深,把肥肉油脂炒出。
轉大火繼續翻炒,滋滋聲音後加入葱姜幹辣椒繼續翻炒。
加熱水,老抽,生抽,剩餘佐料。加泡好的筍乾,梅乾菜。熱水沒過食材。
燉20分鐘後加鹽,再燉20分鐘後加蠔油、雞汁,開蓋大火收汁。
湯汁見底,關火出鍋。
小貼士
一 糖色用冰糖,小火少油多糖勤翻,到冒泡瞬間關火抬鍋下肉,過火發苦。
二 水一次加足,每二十分鐘開蓋翻炒一下避免糊鍋,時間緊可少燉會兒,但務必至少40分鐘。
三 出鍋前一定大火收汁,待湯汁見底關火。