私房雪菜燒排骨

這是我老婆婆的拿手菜，每次吃她做的這個菜，我總是飯添了一碗又一碗，當然我這個勤奮好學的人兒也沒忘了偷師學藝。今天我把它還原了，嚐了一下，就是這個味兒！

用料  

私房雪菜燒排骨的做法  

1. 排骨焯水後備用

2. 雪菜洗淨切成碎

3. 鍋內熱油，放入花椒葱姜八角香葉炒香，可將花椒炸後撈出

4. 下排骨煸炒至變色後加適量白糖煸炒

5. 依次放入陳醋、料酒、生抽、老抽，每放入一種調料都要煸炒幾下再放下一種調料，然後放入適量開水沒過排骨，大火燒開後轉小火燉至排骨熟爛。

6. 另起一鍋熱油下薑絲炒香放入雪菜碎和幹辣椒煸炒片刻

7. 將炒過的雪菜碎倒入排骨鍋中混合，再煮片刻，放入適量鹽味精調味。

8. 加入少許香菜起鍋

小貼士

1、雪菜最好是家庭醃製的，無色素，衞生口感好。如果醃的鹹，烹製過程中少放鹽。
2、排骨最好是帶點肥的雜排，這樣雪菜吸了油分更好吃。