零失誤魚香肉絲

用料  

零失誤魚香肉絲的做法  

1. 肉絲裏放少許醬油、料酒、胡椒粉、澱粉（生粉）、兩滴香油。用手抓拌均勻後放十分鐘左右。（來不及的話，這一步可以忽略）

2. （忘記拍照）萵筍、木耳、胡蘿蔔切絲，因為我不愛吃胡蘿蔔，所以沒有放。葱薑蒜切末。

3. （忘記拍照）準備一個小碗，倒小半碗醋，糖四勺左右（根據自己口味調整），生抽一點，放剛切好的一半的蒜末。

4. 起鍋燒油，油要比平時炒菜多一點。放兩勺豆瓣醬小火炒，注意：一定要小火炒炒炒，有耐心，這一步很關鍵。炒出紅油後，倒入醃好的肉絲，葱薑蒜繼續翻炒。轉大火爆炒模式放入切的各種絲，炒炒炒。差不多的時候倒入調的汁，大火炒炒炒。嚐嚐味道要不要加鹽（因為豆瓣醬很鹹，我都不加鹽的）。最後關火出鍋。

小貼士

炒豆瓣醬時一定要有耐心。小小火炒出紅油味道才對。