拔絲地瓜（零失誤）

#説是為了吞天食地去追風趕月，到底不如一筷子一筷子來的清淡家常。# 今天小得閒，給家裏人做了頓拔絲地瓜，蘸下涼水外頭脆甜裏面沙瓤，難得整盤三個地瓜一家老小四口全都幹掉。

用料  

拔絲地瓜（零失誤）的做法  

1. 今天主要是為了煉豆油，所以把穩穩幼兒園剛摳的地瓜給炸了，後來想着炸都炸了，直接拔絲吧。

2. 稍微放熟油，小火加熱，6成熱後放白糖，一直攪拌，給糖加熱到5成熱後放水，會聽到“滋啦”一聲，這就對了。然後繼續攪拌，至魚鱗泡，繼續攪拌至糖漿變色出粘線。

3. 把地瓜放進去顛三下炒勺出鍋。

4. 拔出絲來了。

5. 放涼水裏面馬上變的不一樣了。外皮又脆又甜。