炸鮮蘑菇

色澤金黃、外皮香酥的炸鮮蘑吃着好像是炸酥肉的味道呢😄

用料  

炸鮮蘑菇的做法  

1. 鮮蘑三大朵

2. 鮮蘑在鹽（適量）水中浸泡15分鐘左右，去一下鮮蘑上面的灰塵和細菌。泡完後在清洗2遍。

3. 鍋內加水燒開，把泡完清洗乾淨的鮮蘑放入開水中焯水3分鐘，撈出後過涼水並剪去根部。

4. 大塊的鮮蘑用手撕成小條，攥幹水份後裝入盤中。
   然後加入精鹽1.5克，帶上一次性手套用手抓拌均勻備用。

5. 碗裏打入兩顆雞蛋，放入麪粉100克、胡椒粉適量、五香粉適量、水50克、鹽2.0克用筷子攪成均勻的麪糊，麪糊不要太稀，如果太稀的話裹不住鮮蘑。

6. 準備幹澱粉備用。

7. 把鮮蘑條倒入麪糊中用筷子攪拌均勻，讓鮮蘑全部掛上麪糊，然後蓋上保鮮膜放冰箱裏面冷藏醃製30分鐘左右。

8. 最後再裹上幹澱粉準備炸制。
   ⚠⚠最後裹一層幹澱粉目的是為了炸完後鮮蘑外表皮更加的酥脆。

9. 鍋裏面加油燒熱至7成熱時，將裹好麪糊和幹澱粉的鮮蘑條逐個下鍋。
   因為最後一層裹的是澱粉，所以下鍋後鮮蘑條相互之間不會粘在一起的。
   中火炸至外表皮變硬顏色稍微變一點就撈出控油。
   ⚠⚠所有裹好麪糊和幹澱粉的鮮蘑要分批次炸完，不要圖省事全部一次性放一鍋炸。

10. 這是炸第一遍的樣子。

11. 都炸完後待油温再次上升至七八成熱時，再將炸好的鮮蘑全部倒入鍋中復炸。
    ⚠⚠復炸是逼出裏面多餘的油，也是鞏固外皮，使其更加酥脆。

12. 復炸時的油温要稍高一些，鮮蘑變色後馬上撈出，放到廚房用紙上面控油。

13. 色澤金黃、外酥裏嫩的肉味炸鮮蘑裝盤😁