炸鮮蘑 ｜幹炸蘑菇-外焦裏嫩

一個南方人，來了北京之後，在東北菜館裏吃了一次之後，就被這種肉感強烈，外焦脆裏軟彈，的口感所吸引！
再加上可口的鹽巴，或是辣椒面蘸着吃簡單粗暴又美味。
因為經常去吃問了老闆做法，今天交給大家，快動起手來試試吧！

用料  

炸鮮蘑 ｜幹炸蘑菇-外焦裏嫩的做法  

1. 先洗乾淨平菇，這一步不要撕小了。

2. 將平菇倒入燒開的熱水中，汆燙一分鐘，讓他熟透。

3. 熟透之後撈出來放入涼開水中，使它降温。也去掉其他雜質。

4. 準備廚房紙一張，墊在盤下，然後將冷卻的平菇，擠出水。撕成小條。

5. 打一個雞蛋🥚。

6. 雞蛋打散，加入1大勺麪粉，1勺澱粉，1小勺鹽。打勻，這是個漫長的過程，有點耐心。最後用篩過濾一下蛋液中沒打散的面塊和雞蛋殼碎片（打蛋時，我手抖蛋殼不小心掉進去了😂）

7. 把撕好的平菇條倒入蛋液中。

8. 拌均，後等待下鍋。

9. 倒入小半碗菜籽油，中小火燒熱，測油温。

10. 油開後，分次倒入裹上蛋液的蘑菇條，然後快速用筷子將他們分開，不然就粘連到一起了，炸到微黃即可以撈出

11. 濾下油渣，轉中大火！

12. 下入一個蘑菇條測油温，OK後倒入所有平菇條，炸到金黃色，大概要一兩分鐘，期間記得的翻鍋避免焦糊

13. 金黃後就可以，撈出濾油

14. 濾完油，裝盤，蘸料可以用食鹽+辣椒粉，或者鹽巴，（雲南沾水也超棒）或者你喜歡吃的的幹蘸料。

15. 上桌開動！！！

小貼士

還是那句話，逢炸必復，小火炸透，大火炸酥，像這道幹炸蘑菇，第一遍小火炸完的時候，軟趴趴的，等到大火燒開後，再炸就立馬硬了，外面就焦脆可口！

調麪粉糊的時候大勺基本就是圖中的大勺，小勺就是小茶勺。焦脆的祕密，也在於加的這一勺澱粉。