春天美味記——青團

一般清明前後都要吃青團，我們這也叫蒿團，主要用野生的青蒿與糯米粉製作而成，帶有艾草特有的清香，加上各式餡料，清香軟糯Q彈，這是春天裏的記憶。這裏記載的量我做了36個，肉鬆蛋黃餡大概32個，大家可以根據自己需要按比例增減配方。
只有吃了青團你才真的到了春天呢

用料  

春天美味記——青團的做法  

1. 這種青蒿也叫艾草，是艾草的嫩芽，一般野生長在河邊，挑選乾淨的地方摘。摘除硬梗和雜物。我抓了一大把大約100克左右，量放多少都可以加減

2. 直接用糯米粉也可以，就和平時做圓子一樣，但圓子會太軟太糯，容易塌，加了粘米粉和澄粉後，口感更好，形狀也不容易變

3. 這是蛋黃肉鬆餡的料，先準備好

4. 生蛋黃上需要噴一點高度白酒去腥，放入烤箱170度5分鐘，看到出油冒泡就可以了，取出托盤用勺子把蛋黃碾碎，蛋黃有點顆粒就行了

5. 把肉鬆、蛋黃和沙拉醬按比例拌均勻就可以了，我帶上手套直接用手拌比較方便，我這裏還加了點熟的白芝麻，可以不加。餡料等一捏就成團就可以了，如果捏不攏，可以再加點沙拉醬，但沙拉醬太多了會顯油。稱取20克左右捏緊搓圓，一個個餡料提前準備好

6. 餡料準備好了來和麪了，首先把青蒿洗淨

7. 放入開水中焯水3分鐘，加入小勺鹽和小蘇打，可以保持顏色碧綠不發黑

8. 焯水撈出青蒿，用清水再洗兩遍，擠幹水分，加入開水400克，放入料理機打成漿，這時候打好的漿是温和的

9. 400克糯米粉和70克粘米粉混合，把打好的艾漿倒入攪拌均勻

10. 50克澄粉中倒入等量開水，把粉燙熟

11. 把澄粉揉成團，趁熱加入20克豬油，拌勻，再和艾麪糰混合

12. 把生、熟兩個麪糰和豬油一起混合後，放到墊子上好好揉搓，使得麪糰緊實細膩

13. 取一塊麪團搓成長條，再分成30克左右大小的劑子，暫時不用的麪糰用保鮮膜或者濕毛巾蓋一下，以防止乾裂

14. 把小劑子搓圓，利用兩拇指內扣，把劑子做成小碗狀，放入一個餡料，左手拇指壓着餡，右手虎口慢慢收緊，再搓圓，一個青團就做好了

15. 我做了兩種餡，玫瑰豆沙餡是買的現成的，也提前把20克一個的餡料搓好，建議把餡放冰箱凍一下，比較好處理，不然容易粘手

16. 一個個青團做好，放在蒸籠紙上，等水開後上鍋蒸10分鐘，時間到就出鍋，燜久了會塌

17. 趁熱在青團上刷薄薄的一層熟的食用油，使得色澤鮮亮，也不容易粘手

18. 用保鮮膜一個個包起來，拿着吃也方便，常温下可以放3、4天，不用放冰箱，會發硬

小貼士

澄粉必須用滾開的水燙熟