記錄春天的味道，可鹹可甜蒿子（青蒿)粑粑（青團）的多種變身

春天來啦，隨便公園逛逛，發現滿草地都是青蒿，我們這裏也叫蒿子，也是大部分愛吃的蒿子的主要材料,甜的鹹的都很適應。

用料  

記錄春天的味道，可鹹可甜蒿子（青蒿)粑粑（青團）的多種變身的做法  

1. 帶回家洗乾淨，我摘了一斤，可以做挺多的，如果想植物味道比較重，水量可以少點，做不完的可以用打成泥以後密封袋封好，冰凍起來能放幾個月哦

2. 洗乾淨用水泡一泡，燒水，水開以後放八九克食用鹼，並且準備好一盆冷水在旁邊，洗乾淨的青蒿放進熱水煮，不超過五分鐘，如果放不下，可以多分幾次放都可以的，煮好後的青蒿，放進旁邊準備好的冷水裏面放涼，這樣做出來的成品顏色才會好看，也不會苦。

3. 放涼以後的蒿子葉，放入攪拌機，攪拌成泥，越細越好，做出來的成品才會光滑，我的配比100克蒿子泥，加入90克水，200克糯米粉（這個可以根據麪糰濕度調整）14克豬油，18克粘米粉，如果是做甜的，表皮可以放10克左右白糖，鹹的也可以不放，攪拌成不粘手的麪糰，麪粉也可以根據濕度來調整，也可以不加粘米粉，只有糯米粉，這樣就比較軟和蒸出來有點塌，冷了會好點，粘米粉主要是為了增加硬度，兩種配方我都做過。

4. 先説最省事的版本，如果想省事，可以直接做成麪糰以後，做成沒有餡料的小餅，上鍋冷水蒸10分鐘，蒸之前刷一層薄薄的油在面上，等待冷卻以後，我會用烤盤分開放好冷凍，完全冷凍好以後，在用密封盒或者袋子裝好，冷凍保存，下次再想吃的時候，拿出來蒸一下，或者刷一層薄薄的油，用不粘鍋煎一下，可以配老乾媽真的很好吃😋根據地方口味不同，放點糖也可以的。

5. 來説説餡料版本，這次我用了春筍和臘肉，臘肉用水泡兩個小時，去掉鹹味，泡軟一點，全部切成小丁，蒜切沫，小米椒切沫，放點點油炒，臘肉也會出油，炒好放一邊備用。這個裏面到底配什麼，可以根據自己的口味來哦。

6. 麪糰分成小份，直接把臘肉春筍餡料包好在麪糰裏面，包好以後上鍋蒸十分鐘，還是老辦法，吃不完冷卻以後冷凍

7. 臘肉春筍餡

8. 最後來説説稍微麻煩一點的青團版本，這個我有試過放純糯米粉版本和加了粘米粉版本，我個人更傾向於糯米版本，但是糯米版本温熱的時候用保鮮膜包好，放冰箱冷藏，第二天吃更好吃

9. 新鮮鹹鴨蛋只要鹹蛋黃，噴白酒，180度烤五分鐘，烤好以後放置備用，內陷可以買，也可以自己做，我做過蓮蓉餡和豆沙餡，嫌麻煩的可以自己買，推薦順南餡料，味道還不錯。

10. 自己熬的豆沙，因為家裏人有三高，油放的少，糖也很少，口感會差一些。

11. 都準備好啦，然後豆沙包住鹹蛋黃，麪糰包住豆沙，都包好以後，上鍋冷水蒸十分鐘的樣子，蒸之前可以刷層薄油

12. 好啦，大功告成，甜的可以冰箱冷藏，兩三天吃完，鹹的可以冷凍