春天的味道-鹹蛋黃肉鬆青團

青團是專屬於清明節的食物，又叫清明果或艾餈。而蛋黃肉鬆青團的做法很簡單，用艾葉汁做成的青團皮，裏面包裹肉鬆、鹹蛋黃，融合青團艾草的香氣，豐富口感！

用料  

春天的味道-鹹蛋黃肉鬆青團的做法  

1. 1️⃣菠菜洗淨，鍋內注水大火煮開菠菜入鍋煮至軟爛，取出切小段（便於快速操作）放入攪拌機內加入少許清水打成菠菜汁後盛出備用，菠菜汁可過濾也可省略，不受影響。

2. 2️⃣鹹蛋黃水開後蒸10分鐘取出壓散，倒入肉鬆中，大致混合後，加入甜味沙拉醬抓勻；邊嘗邊調整味道，不同的鹹蛋黃和肉鬆的鹹度不同，鹹了額外加糖調整。

3. 3️⃣ 菠菜汁、糯米粉、澄粉、豬油、細砂糖用刮刀混合，加入適量的水調節麪糰的乾濕，軟了加糯米粉，硬了加適量的水；拌勻至基本看不見乾粉，用手和勻成團後，轉移到揉麪墊上，揉勻至表面光滑、顏色分佈均勻；稱取20克麪糰，團圓、壓扁，放入沸騰的水中煮，浮面後再煮幾十秒；熟麪糰撈起加入生麪糰中揉勻，揉至麪糰可以搓長條，表面光滑無裂痕，用保鮮膜包起備用；鹹蛋黃肉鬆餡15克，團圓備用；青團皮平均分成8份，包裹餡料，封口、團圓；放入墊好蒸籠墊的蒸籠內，沸水下鍋，中火蒸制10分鐘左右，蒸至青團膨脹、表面凹凸不平，表示熟透可以出爐；出爐的青團趁熱刷油，使油吸收青團不會沾手；完全冷卻的青團可以用保鮮膜獨立包裹保存。

小貼士

1️⃣沒有豬油也可用食用油替換，青團皮中的調節軟硬度的水量適量減少10克。
2️⃣沙拉醬用量可以根據鹹蛋黃的出油量和肉鬆的乾濕度來調整，使餡料能夠成團即可。
3️⃣澄粉的加入可以降低糯米粉的粘性，沒有的話可以用粘米粉代替。
4️⃣此配方可製作八個青團皮，操作時，沒有及時蒸制的青團要用保鮮膜覆蓋，防止表面乾燥結皮。
5️⃣這個做法是生熟麪糰的做法，熟麪糰的加入可以讓整個麪糰變得更柔軟，不易開裂，更利於包餡的操作。
6️⃣保存方式：常温密封保存，當天食用完畢；用保鮮膜獨立包裹完全冷卻的青團，冷藏保存約一週，冷凍保存約2周，食用前解凍再重新蒸熱即可。