鹹蛋黃肉鬆青團 | 江南人的春天就靠這一口續命呢

秋天的梧桐 夏天的蟬鳴 冬天的麪包香
甚至春天杏花樓前買青團的隊伍

都變成了自己不願意離開上海的理由

作為一個骨子裏流着江南女子血液的人
總是恪守着不時不食的食物準則

每次看到杏花樓前排起長隊
就開始下單買食材準備做青團了

同樣都是糯糯的食物
帶着艾草清香的青團真的讓人慾罷不能
吃慣了豆沙味的
換成自己最愛的鹹蛋黃也是炒雞喜歡

至於我到底有多喜歡吃青團？
硬生生把我清明節出生的侄子的小名
取成了「青團」

用料  

鹹蛋黃肉鬆青團 | 江南人的春天就靠這一口續命呢的做法  

1. 所有材料見圖

2. 糯米粉一定要用水磨糯米粉！水磨糯米粉！水磨糯米粉！
   
   粘米粉就是大米粉，用大米磨的粉，如果只用糯米粉，蒸粗來會爛成一灘的，哈哈，粘米粉就會讓青團更有型，口感也不會太軟爛
   
   小麥澱粉就是用來做我們吃的港式茶點裏的蝦餃皇外面的皮，能讓青團更加Q彈喲

3. 艾草粉淘寶上能買到哦，還有那種純的粉，做出來就是市面上一般能買到的那種翠綠翠綠的青團，也有艾草汁賣，我還是喜歡用這種還有艾草纖維的粉，艾草味也更純

4. 先把蛋黃蒸熟，大約中大火20分鐘的樣子，蒸到蛋黃的顏色明顯變得不透明呈橙黃色，用叉子輕輕一壓就能壓碎就好
   
   *如果壓下去還有彈性，不會一下子碎掉就是還沒熟，要繼續蒸

5. 將蒸好的鹹蛋黃壓碎，加入肉鬆中，加入沙拉醬，攪拌均勻，然後用手將鹹蛋黃肉鬆餡分成15g-20g一個左右，用手輕輕攏成小球；
   
   *看清楚哦，是攏哦！千萬不要用力擠壓揉搓，吃起來的時候肉鬆都是一坨口感會很差的

6. 艾草粉用大約200ml-300ml的温水衝開，攪勻
   
   *如果用的艾草汁，就直接取用就好

7. 糯米粉、粘米粉、澱粉，混合均勻，一邊加入艾草汁，一邊攪拌均勻，然後根據情況適量再加入温水，攪拌到沒有過多幹粉，開始揉麪，揉到麪糰平滑，面盆和手都沒有沾到多餘的麪粉
   
   *麪糰可以稍微軟一點，後面包青團要很久，太乾的話包到後面就很容易碎掉完全包不起來

8. 揉完面之後不用醒發可直接上手包，揪一個大約30g-35g的麪糰，搓圓，大拇指尋找到一個突破口，然後伸進去一邊轉一邊往外按壓，最終整成一個小碗的形狀，包入鹹蛋黃肉鬆餡兒，收口;
   
   *好像很複雜的樣子，反正能包起來就好，不要在意細節

9. 揉完面之後不用醒發可直接上手包，揪一個大約30g-35g的麪糰，搓圓，大拇指尋找到一個突破口，然後伸進去一邊轉一邊往外按壓，最終整成一個小碗的形狀，包入鹹蛋黃肉鬆餡兒，收口;
   
   *好像很複雜的樣子，反正能包起來就好，不要在意細節

10. 出鍋後，趁熱立馬刷上植物油，不然表皮很快就會變幹，刷完之後稍微涼個兩三分鐘，包上保鮮膜，嗯！就好了！四不四好簡單！

11. 一個個擺在桌上的時候特別萌，軟軟的也不敢下狠手，剛出鍋的時候要吃一個，香到不行不行的，稍微涼一會兒之後要吃一個，皮會更加彈性一點，但是裏面的餡兒還帶着熱氣，放涼之後還要吃一個，冷着吃外皮超Q彈的，反正就是做一次自己會一下子吃掉好幾個；

小貼士

1. 糯米粉、粘米粉、小麥澱粉的比例大概是10:1:1，請嚴格遵守！不然口感差別還是很大的！栽樹的前人在這裏！嘿！你們好！


2. 如果喜歡別的口味的，把餡換掉就好，豆沙的，薺菜豆乾的，肉的也行，話説德興館的淨素餡兒的還是很好吃的呢；


3. 肉鬆和鹹蛋黃的量可以自己調節的，喜歡鹹蛋黃的就多放，應該沒人不愛的吧，哈哈哈；


4. 揉麪的時候你可能會覺得顏色好淡，千萬不要加艾草，蒸完之後顏色會明顯變深噠；


5. 做好的青團可以放個三五天，但還是儘早吃掉，因為是自己做的，皮裏面不會放很多油，所以隔天吃的時候可以微波爐加熱30s，還是一樣的軟糯；


6. 蒸的時候一定要墊蒸籠布或者油紙或者粽葉，再不濟也要刷油，不然會讓你很崩潰，黏黏糯糯的東西吃進肚子裏是幸福，洗的時候就是噩夢；