江南人的清明節，這一口青團少不了~

馬上就是清明節了，在我們江南地區，清明總少不了吃青團。傳統的青團大多以甜口為主，吃多了比較容易膩，所以出現了越來越多的鹹口做法，今天給大家分享一款——肉末筍乾青團。

因為要提前拍攝，才能在清明前把教程分享給大家，所以青團皮用的菠菜汁調色。現在臨近清明艾草上市，有條件的可以用艾草汁和麪，顏色一樣清新翠綠，同時還會有特殊的香氣，更添風味~

碧綠油青的糯米皮包上用肉末和筍乾做成的餡料，趁熱咬上一口，外表糯韌綿軟，內裏鹹鮮，筍乾的加入讓食感更加豐富。現在春筍正應季，筍乾也可以換成新鮮的春筍。

用料  

江南人的清明節，這一口青團少不了~的做法  

1. 五花肉、香菇、胡蘿蔔和筍乾切碎，加入料酒、生抽和蠔油，拌勻備用。

2. 熱鍋倒油，內餡下鍋炒熟備用。

3. 菠菜入沸水中焯1分鐘撈出，放入破壁機攪打細膩，濾出菠菜汁。

4. 糯米粉中加入40克菠菜汁、豬油、糖拌勻成團。

5. 澄粉中加入熱水，快速攪拌至半透明的麪糰。（一定要滾燙的水，不然會成麪糊）

6. 兩種麪糰混合揉勻。

7. 菠菜麪糰分成8等份，按扁，舀入1勺內餡，收好口子，依次完成。

8. 放入蒸鍋，水開後蒸10分鐘即可。

9. 還可以用黑芝麻進行小小的點綴，看着是不是更精緻了呢~