青團——為這一年的清明做主

一直很想通過自己手工做的青團，來紀念每一個清明。
在這個充滿哀思的節日，給自己一個充滿正能量的事情。
用麥青汁做的青團，營養價值頗高，相比平時用綠葉蔬菜汁做出來的青團，更具有青團的口感和香氣。同時相比外面的青團，更不會含有防腐劑，入口柔軟，自己吃和送人，都是這個季節裏最美好的東西。
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關於很多人關心的麥青汁，某寶有賣500ml的家庭裝，不要買成那些粉泡的，口感會差很多。

用料  

青團——為這一年的清明做主的做法  

1. 先準備麪糰的材料：澄面、糯米粉、麥青汁、開水、糖粉。用料裏寫的大約是22個青團的量。如果不需要一下子做那麼多的，可以按比例折算。

2. 先將澄面（90克）中加入100克的開水，攪拌均勻後，導入準備好的糯米粉（450克），然後加入約200克左右的麥青汁，加上糖粉，揉成一個綠色的麪糰。

3. 在揉麪團的過程中，不斷加入剩餘的100克麥青汁和40克開水（這樣可以揉均勻，同時也不會讓麪糰一下子太濕），最終揉成如圖所示的樣子，靜置一會。

4. 將綠色的糰子分成大約50克左右的一個，然後適量地包入豆沙，我在做的時候基本上將豆沙控制在20克—25克之間，這樣不會豆沙太多，吃的時候也不會覺得豆沙太少。

5. 包完之後的樣子如圖，下面墊一層油紙。這裏要注意，在之後蒸的過程中，糰子會膨脹，所以油紙可以比糰子稍大一些。

6. 一個個將做好的糰子放到蒸鍋中

7. 在糰子上用刷子刷上一層油，然後起蒸15-20分鐘。

8. 蒸好後的青團顏色會變深，同時也會變成那種很好看的青團的顏色。相比用艾青做出來的青團會更青更綠。

9. 稍冷卻之後，就可以撕掉油紙，包上一層保鮮膜。油紙一定要等稍等卻了之後撕，太早撕會太粘破壞青團的樣子，太晚也不好。所以適當地時候可以很輕鬆地撕下，然後包起保鮮膜，青團就製作完成了。