攸縣香乾這樣炒，超下飯

説起攸縣香乾，湖南人最是熟悉了，它是湖南株洲攸縣有名的特色豆製品，細膩嫩滑、富有彈性、且豆香味濃郁，也是湖南人非常喜歡的一種豆製品。雖然不是湖南人，但每次去湘菜館，炒攸縣香乾是必點的一道菜。

攸縣香乾最地道的做法，炒一炒就能吃，湖南人熟悉且喜歡的一道菜
隨着冷鏈運輸的發展，我在廣東也能買到正宗的攸縣香乾了。曾聽湘菜廚師説，攸縣香乾最地道的做法，有兩種食材是不能少的，一是肥肉，二是芹菜。因攸縣香乾是素菜且吸油，借豬油的香味，能更好地激發出香乾的味道，使得這道菜更美味。

用料  

攸縣香乾這樣炒，超下飯的做法  

1. 香乾洗淨後斜切成薄片，薄片更容易入味。

2. 接着把芹菜摘去葉子切成段，姜和蒜分別切片，小米辣切碎備用。

3. 五花肉去皮後也切成薄片備用。

4. 炒鍋加水燒開，放入香乾焯水1分鐘，撈出控幹水分備用。
   
   很多人説自己炒的香乾很硬不好吃，就是缺少了焯水這一步，焯水可以使香乾更軟嫩，也能去除豆腥味。

5. 重新起鍋燒熱油，先放五花肉炒出油脂。

6. 然後放小茴香、姜、蒜、小米辣炒香。

7. 接着放入香乾炒2分鐘，炒出香乾的香味，接着放鹽、生抽、蠔油、一丁點白糖、雞精調味，再翻炒一會，淋入一點清水融合味道。

8. 最後放入芹菜翻炒至斷生，淋入水澱粉勾薄芡炒勻即可出鍋裝盤。

9. 柔韌中帶着香味，簡單的一道菜，卻是下飯神器，每次有這道菜，都要多吃一碗米飯才滿足。
   
   做法也簡單，帶飯的上班族可考慮這道菜，不費時間，味道好。

小貼士

1、攸縣香乾必須要焯水去除豆腥味，也能使香乾更軟嫩。

2、小辣椒辣味濃，不喜歡吃辣的可換成甜椒。