紫薯山藥粥(如何煮成紫色)

紫薯裏面的花青素遇到鹼性的水會顯藍色，北方的水大多都是鹼性的，這種顏色的紫薯粥可以正常食用，如果覺得顏色不好看可以加入一點白醋活着檸檬汁中和一下，少量加入也不會影響味道，顏色會變正常。

　　1、紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯裏面含有豐富的花青素。

　　2、花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

用料  

紫薯山藥粥(如何煮成紫色)的做法  

1. 山藥紫薯切成丁。
   大米淘淨。一起下鍋。砂鍋可以，電飯煲最好。

2. 剛開始肯定是淡藍色，沒關係。在出鍋5分鐘前滴入幾滴白醋立刻變色。

小貼士

1  檸檬汁也可以   一定不要多幾滴就可以。
2  備用材料的時候如果不急用鹽水泡上山藥，防止變黑。
3  紫薯多一點更好。