毛蟹年糕｜美食台

又到了吃螃蟹的季節，怎能少了經典的毛蟹炒年糕？今天我們邀請了擅長老上海本幫菜的Mimi，教你一煎一炒一煮，零失敗做好這道菜，吸足了醬汁和鮮味的年糕，也毫不輸給主角哦！

用料  

毛蟹年糕｜美食台的做法  

1. 首先，把事先已經洗乾淨的螃蟹去除臍部，再對半切開；

2. 均勻沾上生粉來包裹住蟹黃；

3. 然後，熱鍋起油，油温不用太高，保持80度左右煎螃蟹，注意要立放；

4. 等兩面蟹身都煎至金黃色，就可以取出瀝乾油分了；

5. 接着，另起油鍋，放薑片煸炒一下去腥，撈出薑片後放入螃蟹，翻炒，再倒適量生抽和水，調中火後加糖和老抽來調味，加蓋燜煮1分鐘；

6. 然後，放入年糕，翻炒均勻以防年糕粘鍋，再加一些水，蓋上鍋蓋繼續煮2分鐘；

7. 持續翻炒，等年糕上色後，就可以開大火收汁了。出鍋前撒上一些葱花；

8. 一道濃郁鮮香的毛蟹年糕就做好了。