多用途的生薑處理法（乾薑皮/薑片/薑絲/薑末/姜鹽蓉/薑汁/姜蛋湯）

不浪費一丁一點=v=

曾經我對姜是避之不及的，但是自從開始下廚，發覺姜的去腥能力太強大，簡直可以當料酒的替代品（曾經孕期哺乳期+現在倆娃吃飯我都不想用料酒），而且好些硬菜裏配的姜煮到最後味道超好，我就常常嚯嚯生薑了~ 😂

順帶提一句，奶奶教給我一個延長生薑保存期的方法，就是埋在沙堆裏~ 取個較大容器裝點沙子，姜埋在裏面，隨用隨取~

用料  

多用途的生薑處理法（乾薑皮/薑片/薑絲/薑末/姜鹽蓉/薑汁/姜蛋湯）的做法  

1. 準備2塊生薑，搓洗乾淨外皮備用~

2. 上圖中有1塊生薑形狀比較規則，另一塊形狀不規則，把不規則的那塊順着它的形狀切成幾塊（更好去皮）~

3. 不用慢慢地給姜刨皮、削皮或刮皮，直接用菜刀把姜皮切掉，可以切厚一點，操作起來非常快~這些姜皮攤開晾乾，成為乾薑皮，可以在焯燙肉類（例如牛腩、排骨、豬肉、雞腿、雞翅、鴨翅、雞腳等）的時候放一把入鍋，去腥~

4. 切皮的操作速度非常快~切去外皮以後的姜塊形狀比較規則一點了👆

5. 根據需要可以把姜塊切成薑片、薑絲或剁成薑末~ 🌟薑片可以用於滷料、醃製肉類、蒸魚鋪底、烹煮蝦蟹、三杯雞等. 🌟薑絲可以用於地三鮮、魚香茄子、小炒牛肉、蒸魚等. 🌟薑末可以用來製作蘸料或醬料、或者爆香以後烹炒蔬菜或肉類~

6. 🌟接下來介紹一下姜鹽蓉的做法：鍋中放適量油，油熱以後倒入薑末爆香，等薑末水分減少以後關火，加入半匙鹽炒勻，盛起即可~可以拿小勺子取一點點嘗下鹹度是否合適~

7. 姜鹽蓉是我從小家中就有的一道蘸料，我們用粵語只稱“姜鹽”，用來蘸白切雞、各種清蒸菜、白水煮鵪鶉蛋都很好吃~

8. 🌟接下來介紹一下製作薑汁的方法：姜塊用刀背拍扁、剁碎~⚠️是刀背！不是刀鋒！刀鋒剁碎的薑末很難擠汁😂

9. 姜碎用紗布包着，或直接用手握成一團，擠壓得汁，薑汁可以代替料酒加入醃製肉類，去腥效果不錯，而且比料酒更適合孩子~ 薑汁還可以用來製作姜撞奶噢~

10. 🌟附上手抓擠薑汁完畢的圖~

11. 擠過薑汁剩下的姜渣也別扔掉~ 可以製作一道傳統的姜蛋湯或者酒釀煎蛋~

12. 把姜渣放入鍋中小火焙乾.（不放油！）

13. 之後倒入適量油，油稍熱以後磕入兩個雞蛋~

14. 🌟姜蛋湯：等雞蛋一面煎好以後翻面，即刻倒入適量熱水，煮開冒泡泡以後，調入少許鹽拌勻即可~ 🌟酒釀煎蛋：雞蛋翻面以後加入酒釀煮開，調入少許糖拌勻即可~

15. 一碗姜蛋湯喝下去，整個人都會覺得暖和起來~

小貼士

🌟煮姜蛋湯記得煎蛋時不要放鹽，最後蛋湯出鍋前才放鹽~ 這樣煮出來的湯才是奶白色的，而非清湯寡水~