波蘭種花式軟歐包

個人非常喜歡軟歐包，韌韌的外在，軟軟的內在，添加自己喜歡的餡料，口感層次豐富。使用波蘭種會讓麪包裏面更軟，延緩老化，這個方了是我借鑑了一下別的方子後，經過多次實踐而成的，希望大家能喜歡。方子稍有點長，雖然看着步驟有點多，但其實很容易操作。此方子麪糰大約是1000g 左右，大概能做8個麪包，每個烤盤4個，我家烤箱可以同時烤2盤。大家可根據自己烤箱的情況進行調整材料用量。

用料  

波蘭種花式軟歐包的做法  

1. 1.先製作波蘭種面，混合波蘭種材料後室温發到表面有氣泡放入冰箱冷藏12小時-24小時（如果着急製作也可以不用冷藏直接使用）

2. 2.混合除黃油以外的主麪糰和波蘭種揉麪到完全階段，然後加入黃油揉大約10分鐘，不必一定出膜，最後加入酒漬蔓越莓幹混合均勻（如果做抹茶的可以放100g蜜紅豆，做巧克力的可以放50g左右的耐高温巧克力豆，50g核桃這個看個人喜好），然後發酵到2倍大，手指在面上戳個洞，麪糰不回縮，即是發酵完成。（主麪糰的高粉可以換成200g高粉，100g全麥粉做成全麥麪包，也可以用15g的無糖可可粉或10g抹茶粉替換等量的高粉做成可可或抹茶味的麪包，也可以做可可或抹茶全麥麪包，這個看個人喜好。）

3. 餡料製作：奶油奶酪餡：將所有材料混合均勻即可，奶油奶酪需要提前軟化，如沒有提前軟化，可以將所有材料倒入一個容器內隔水加熱攪拌直到順滑無顆粒。

4. 餡料製作：麻薯餡：粉類和牛奶和勻成半流動糊狀，放入容器大火蒸20分鐘。到表面凝固無液體（有一點點少量流動的液體也可以，到不可過多），不可蒸太久。從鍋內取出容器，稍降温仍有點燙手的時候加黃油揉勻吸收。蓋保鮮膜冷藏備用

5. 餡料製作：巧克力餡：將所有材料混合，倒入一個容器內隔水加熱攪拌直到順滑。

6. 如果是生核桃需要低温烤香。

7. 發酵好後，平均分割成8份，滾圓鬆弛20分鐘.

8. 鬆弛好的麪糰拍扁，擀長之後翻面，抹上奶酪餡兒此時可以放上核桃，蜜紅豆，紅豆沙，麻薯，巧克力，這個按自己做的不同口味的麪包和自己的喜好隨意搭配。

9. 收口捏緊，我沒弄特殊的造型，一部分圓型，一部分紡錘型。放入烤盤中，蓋上保鮮膜，二次發酵35度大約1小時，大約2倍大即可，不能時間過長，否則容易發酸。根據自家的温度而定。

10. 發酵結束後篩麪粉，割包烤箱預熱190度烤制20分鐘即可（烤箱温度僅供參考）

11. 這個是可可巧克力豆核桃乳酪的

12. 這個是抹茶乳酪蜜豆的

小貼士

波蘭種需要提前製作，各種口味按自己的喜好隨意搭配，核桃，奶油奶酪、麻薯都比較百搭。一般抹茶配紅豆，可可配巧克力，提子乾、葡萄乾都比較好。