花蛤就是平時吃花甲粉的那種貝殼,煮湯煮粉絲都很鮮甜,炒花蛤也是我很愛的一種做法。
用料
花蛤 | 380g |
蒜 | 2~3瓣 |
小葱 | 1根 |
豆瓣醬 | 1小勺 |
食用油 | 適量 |
水 | 小半杯 |
花蛤的重量380g,是我在淘鮮達上超市買的重量,炒完就是封面圖上的那一盤。大家可以根據買的數量適當增加或減少其他配料的量。
買回來的花蛤用清水洗兩遍,如果怕有沙子,也可以放在淡鹽水裏,讓它吐沙30分鐘(網上也有説加一小段辣椒,或是加一勺香油,可以幫助吐沙,我自己沒試過,都是單純泡淡鹽水)蒜瓣切成小丁,小葱切成葱花
開中火,炒鍋燒到八成熱,倒入適量食用油,把蒜丁下鍋炒,炒到微微變色,聞到蒜香,加入一小勺豆瓣醬,繼續翻炒十秒左右
將花蛤倒入鍋中,繼續翻炒。直到開始有花蛤微微開口了,倒入小半杯水,蓋鍋蓋燜(注意時不時開蓋觀察鍋內水的情況,不要燒焦了)
燜到差不多大部分花蛤都開口了,翻炒幾下,讓調料與花蛤的肉充分接觸。看到所有花蛤都開口,就可以起鍋了裝盤了。
最後撒點葱花在炒好的花蛤上,完成✅
小貼士
1、因為花蛤自身含有一點點鹽水,豆瓣醬也是鹹的,所以就沒另外加鹽。如果口味較重感覺不夠鹹的,可以另外加鹽