爆炒碎羊肉

用料  

爆炒碎羊肉的做法  

1. 準備食材：羊腿肉+小芹菜+青紅椒+泡菜(泡米椒+剁椒+泡姜+泡蘿蔔)+姜葱蒜+香菜。
   把羊肉切片再切段剁成小粒。

2. 把小芹菜切成小粒；姜葱蒜切成小粒；青紅椒切小粒；全部泡菜切小段；香菜和葱切末，待用。
   羊肉醃製：食鹽少許+雞精少許+白胡椒粉少許+豆瓣醬1勺+澱粉少許捉拌均勻+泡椒碎半勺+薑末半勺+蒜末半勺。
   準備小碗料頭：姜葱蒜粒3勺+青紅椒圈5勺+泡菜若干+撒入調料：食鹽少許+白糖少許+雞精少許+生抽1勺+陳醋半勺。

3. 熱鍋涼油，放入羊肉粒炒散炒幹水分，沿鍋邊淋入米酒一圈去腥；
   倒入小碗料頭爆香，倒入小芹菜炒至斷生；
   調味：食鹽少許+白胡椒粉少許+沿鍋邊熗入生抽1勺+孜然粉1勺，最後淋入花椒油，翻炒均勻盛出，裝盤。

小貼士

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