上湯菠菜 湯底濃郁鮮美 簡單又營養

夏天時可以涼拌菠菜，現在天氣略微轉涼，於是做成上湯菠菜。只需多一個步驟很快地做一個湯底，立馬使普通的菠菜增加多層口味，變得濃郁鮮美。
上湯我用了蒜片，鹹蛋黃，火腿腸做的。另外也可以加乾貝或蝦米（提前15分鐘用料酒泡開），還有皮蛋等。
同樣的湯底還可以做上湯娃娃菜等。

用料  

上湯菠菜 湯底濃郁鮮美 簡單又營養的做法  

1. 先燒一鍋水加點鹽，菠菜洗淨一掰二（否則太長不容易吃），水開後把菠菜燙熟。先放菠菜梗的那部分30秒左右，再放葉子部分15秒左右，即可全部撈出備用。

2. 我用了這種鹹蛋黃三個，切成丁，半根火腿腸切丁，蒜瓣拍碎。

3. 熱鍋熱油下蒜片炒至金黃色，放火腿腸丁和鹹蛋黃丁翻炒幾下，加兩小碗水，燒開後調中小火熬一下湯底，大約3分鐘左右，此時可以看到湯底變成黃色/奶白色。加半小勺鹽和一小勺生抽調味，再加一點糖吊鮮味。上湯就做好了。

4. 把汆燙過的菠菜加入上湯即可

5. 出鍋裝盤，湯底濃郁，非常鮮美！