滷鴨腿滷乾子滷雞蛋的萬能滷汁～

萬能滷汁，可以滷牛肉、雞腿、鴨腿、雞蛋、乾子、千張、花生～～入味簡單健康省錢 (*^▽^*) 最開心每年過年自己滷菜，不用買外面的了～

用料  

滷鴨腿滷乾子滷雞蛋的萬能滷汁～的做法  

1. 鴨邊腿身上劃三刀，方便入味，冷水入鍋，加適量花椒、1勺白酒、2小截大葱、1片薑片焯水，水沸騰以後多煮5分鐘，讓血水儘量煮出來。鴨腿焯水的過程中我們備菜，乾子洗淨切片丟進高壓鍋；打開煮蛋器煮雞蛋。

2. 準備好香料（香葉八角桂皮不能少，大葱薑片蒜碎去腥，冰糖提鮮，其他輔助香料看着給哦）；然後將煮好的雞蛋泡入冷水，方便一會剝殼；把焯好水的鴨腿撈出來用温水沖洗乾淨，放入高壓鍋。

3. 熱鍋熱油，將所有香料倒入翻炒出香味，然後再倒入高壓鍋。

4. 水煮蛋剝皮，丟進高壓鍋前用小刀如圖在四周劃幾條口子，方便入味。

5. 加水，每個人的鍋大小不一樣，水量以剛沒過食材為準，不需要太多。然後加入3-4勺鹽、剩下1勺半白酒、3勺生抽、2勺老抽（鍋大的適量增加生抽老抽一勺，我的勺子如圖大概是這個量，差不多跟平常那種湯勺一樣大）。此時可以嘗下湯來增減鹽和糖量。

6. 蓋上高壓鍋開始壓壓壓～ (*^▽^*) ～上汽以後壓半小時～然後不趕時間的話可以多燜個十分鐘。揭開蓋子以後，大家可以嚐嚐肉的味道，如果淡了此時可以補救哦～根據自己的口味加鹽加辣椒，嚐嚐湯底，稍鹹一點的好，然後大火煮開小火收汁，煮個六七分鐘補救入味。

7. 我一般是邊做邊偷吃的，以前不喜歡吃滷味，但是自己做的自己比較放心～最後把滷菜盛出就可以享用啦，剩下的湯底可以留着下次再滷其他的東西哦，密封冷藏保存就好，三五天沒問題但太久也不好哈，會臭掉的。

8. 我三天以後又用湯底滷了一次雞琵琶腿，還有很多雞蛋 ＼(*T▽T*)／ 滷雞蛋超好吃，也很入味～雞腿肉也是一戳就開的軟爛口感～

小貼士

1. 第一步煮雞蛋時，如果想省事也可以把雞蛋直接丟進鍋裏跟鴨腿一起煮，但時間要延長，根據數量8-10分鐘左右，甚至更久，事實上我覺得煮蛋器更方便些，一次可以煮六七個，還可以煮鵪鶉蛋～

2. 滷料中的白芷、橙皮等，就是菜場賣的那種普通香料，通通抓一點就對了，這些是配角，根據你自己的喜好放一些～

3. 吃不完的滷菜密封保存，不要用筷子帶入生水，裏面加一點湯底不會讓它們太乾癟，吃的時候最好用蒸的，比微波爐加熱要味道好，而且不幹，也可以像我一樣直接用煮蛋器加熱～很方便，少洗一次鍋。

4. 高壓鍋壓的時間根據你自己的喜好來，有的寶寶不喜歡吃這麼軟爛的口感的，適量縮短時間，然後多燜一會入味就好。