冬菇鮑魚燜雞

用料  

冬菇鮑魚燜雞的做法  

1. 將雞肉洗淨，斬塊，用適量的鹽、料酒、生粉、生抽醃製，料酒可以去腥，生粉可以使肉質的口感更嫩滑

2. 香菇和蛤蜊乾洗淨，用水泡開，香菇可以切條也可以不切，個人覺得切條更容易泡軟，還比較容易入味

3. 鮮鮑魚殺好洗乾淨，切刀花，注意不要切斷，也可以用少許鹽和料酒醃製一下

4. 葱薑蒜準備好，葱切段、薑切片、蒜拍碎

5. 油熱鍋下姜蒜，炒香後把雞肉和鮑魚放進去，爆炒至半熟，再放入泡軟的香菇和蛤蜊，翻炒一下，讓食材之間相互吸收香氣；
   剛剛泡香菇和蛤蜊的水不要倒，加入菜鍋，水沒過食材，加點食鹽、料酒、一點陳醋，小火慢燉

6. 等水差不多幹的時候，撒入葱段提鮮，最後收汁

小貼士

葱段儘量最後再放，保證色澤
如果用的是冰鮮的雞肉，需要先用冷水解凍後再醃製