鮮奶戚風蛋糕

早就想做一個簡單的裸蛋糕 用21cm中空戚風模做個大個噠。選擇最經典的原味 原料中使用了大量牛奶，成品QQ的 濕潤有彈性 。再點綴應季鮮果 自然隨意的造型實在是適合我這個裝飾無能的人。

用料  

鮮奶戚風蛋糕的做法  

1. 蛋黃用蛋抽打散。

2. 加入植物油（我用的玉米油），用蛋抽充份攪拌至混和均勻。

3. 加入一小撮香草粉末，朗姆酒和鮮牛奶。沒有香草粉末可以刮出一根香草莢的籽使用或者滴幾滴香草精。不喜歡朗姆酒可以不放換成等量的牛奶。

4. 用蛋抽攪拌均勻。

5. 加入過篩低粉。

6. 攪拌均勻，放冰箱冷藏備用。

7. 蛋白放冷凍，凍至四周起冰渣。

8. 蛋白用電動打蛋器高速攪打至粗泡狀，再分三次加入細砂糖，打至蛋白霜能拉出較小的彎鈎。

9. 取1/3蛋白霜，放入蛋黃糊內，刮刀迅速起底翻拌均勻。

10. 再加入1/3蛋白霜，快速翻拌均勻。

11. 將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜內。

12. 用刮刀輕盈迅速翻拌均勻。

13. 將拌好的蛋糊倒入模具內。雙手拿住烤模 拇指壓住中心頂部 在桌面上輕震兩下 震出大氣泡。

14. 預熱好的烤箱 180℃20分鐘轉170℃40分鐘。出爐立刻懸空倒扣至涼透再脱模。

15. 冷藏温度的鮮奶油加細砂糖，用蛋抽攪打 由原本的液態狀打發至稍稠但仍可以流動的狀態。澆在蛋糕頂部，讓其從側壁自然流下。鮮奶油我用的蘭風車 注意不要打過了，流動性差就沒有流瀉的效果了。最後在頂部裝飾自己喜歡的水果就可以了。(模具換算在下面貼士裏）

小貼士

*帖子所純量適用直徑21cm中空戚風模。
 直徑18cm中空模=帖子量x0.6
 直徑15cm中空模=帖子量x0.4
時間和温度按你平時習慣的。我的這個大，按這個的會烤過了。