腰果什錦丁

用料  

腰果什錦丁的做法  

1. 1. 切丁
   2.燒開水放入小蘇打粉1g，放入腰果煮2-3分鐘（10水：1腰果）
   3.再燒開水，放入腰果飛水3min
   4.燒開水，放2g鹽，腰果煮3min
   5.燒鍋放油，待油燒到100度時（大火燒500g油約40秒，10cm熱）放入腰果，（4油：1腰果），用小火浸炸約15min，不停翻動，小泡泡越來越小，升高油温150度，至腰果淺金色，8成色，倒出濾幹油分放涼
   6.燒開水放入鹽2g，糖5g，油15g，紅蘿蔔丁和冬菇丁2min，再放入西芹丁，馬蹄丁，百合，黃彩椒丁，煮約1min，大致百合半透明，撈起來
   7.燒鍋放油，放入料頭，炒香，倒入煮好的丁，調入料頭（糖1.5g，鹽2g，白胡椒粉0.02g，麻油2g），料酒，炒勻，加水澱粉（水5g，生粉1.2g）勾芡，放入腰果炒勻，油，裝盤