一次就成功！過年必備，清蒸、火鍋、煮湯通通都美味~

今天給大家分享一道上海人的年味——蛋餃，因為色澤金黃，蛋餃也有“金元寶”的寓意。在張愛玲的小説《半生緣》裏描述上世紀二三十年代的上海時也有提到：“蛋餃是元寶，或待客送親，或留作家人，皆宜。”

傳統的做法是用鐵勺子直接火上加熱，這樣做蛋餃容易定型，但實際操作沒那麼容易，直火也比較危險。今天教大家的是平底鍋做法，做得沒那麼圓潤也沒關係，可以做完用剪刀修剪一下，修剪下來的雞蛋絲可以炒菜或者煮湯，不會浪費。

除了教大家蛋餃的做法之外，順便用應季的白蘿蔔做了個——蘿蔔絲燙蛋餃，上層用蛋餃圍一圈金黃誘人，下層用蘿蔔絲、肉片煮湯，沒有很重口的調味料，整體清清淡淡夾雜絲絲甜味，湯鮮味美很適合小朋友吃~

除了用來做蘿蔔絲煲，蛋餃也可以清蒸沾上調料，或者用來涮火鍋、煮湯。平時有空的時候可以多做上一些，放涼後冷凍保存，隨吃隨取，比外面買的安全衞生很多。

用料  

一次就成功！過年必備，清蒸、火鍋、煮湯通通都美味~的做法  

1. 白蘿蔔去皮洗淨刨成絲。

2. 香菇切末。

3. 豬肉切成肉片。

4. 碗中加入豬肉餡、香菇末、葱花、薑末、蒜末、鹽、蠔油、料酒、少量清水。

5. 沿着一個方向攪拌上勁備用。

6. 雞蛋打散。

7. 倒入水澱粉攪勻。

8. 平底鍋燒熱，刷上底油，轉最小火。

9. 用勺子倒入適量雞蛋液，攤成圓形。

10. 底部凝固後，放上適量肉餡，在雞蛋液還沒有完全凝固之前，對摺壓緊邊緣，蛋餃完成。

11. 蛋餃攤的不圓可以煎完後用剪刀修剪一下，修剪下來的雞蛋絲可以炒菜或者放在湯裏。

12. 鍋熱放油，下入薑末、豬肉片，炒出油脂。

13. 倒入蘿蔔絲大火翻炒，將蘿蔔絲炒軟，炒出水分，去除辣味。

14. 然後轉到砂鍋，倒入熱水，加適量鹽、白胡椒粉。

15. 煮開後再煮2分鐘。

16. 圍一圈放上蛋餃，再煮3-5分鐘。

17. 最後撒上葱花即可。

18. 在江南長大的人，哪怕沒親自做過蛋餃，肯定也吃過，特別是過年的時候，大年三十，家家户户籌備年夜飯，動手做上幾盤蛋餃，吃上一口，味道鮮美又吉祥~