香辣豆瓣炒花甲

夏天到了，花甲也成為了很受歡迎的海鮮，因為其價格實惠，味道鮮美，簡單炒一炒就很好吃了，在大排檔、宵夜攤也是熱門的下酒菜，在炎熱的夏天來杯啤酒，簡直爽翻天。

用料  

香辣豆瓣炒花甲的做法  

1. 花甲先用清水把殼洗乾淨，然後放水裏吐沙至少2小時，然後再用清水清洗一遍。

2. 鍋中燒水，水開了之後把花甲倒進去，加2片薑片去腥，煮至花甲開口。

3. 花甲煮至開口後要立刻撈出，然後用清水沖洗乾淨，這樣可以使花甲肉更加爽脆，瀝乾水份備用。煮花甲的時間不宜太久，開口就要取出，因為還要回鍋炒，否則會煮太老。

4. 把大蒜切碎、薑切片、辣椒、香葱切段備用。

5. 鍋燒熱，加入花生油，把大蒜、薑片放進鍋裏爆香，然後轉小火，把豆瓣醬放入，煸炒出紅油。放入豆瓣醬後要用小火，否則容易焦。

6. 豆瓣醬炒出紅油後把花甲放進鍋裏，大火翻炒，然後再加一點料酒翻炒均勻。

7. 然後可以加一點水或者剛才煮花甲的湯，但是需要沉澱過的，避免有雜質。

8. 最後加入醬油、蠔油和鹽，翻炒均勻後加入辣椒和香葱即可出鍋。

9. 香辣的炒花甲做好啦，來杯小酒更搭，夏天這樣吃最爽了。

小貼士

1、花甲一定要用清水養2小時以上吐沙。放一根不鏽鋼的勺子在水裏有利於幫助蛤蜊吐沙。
2、花甲煮至開口後要立刻撈出，以免煮太老影響口感。