廣東人版豬肉白菜燉粉條

作為一個廣東人，最近莫名饞東北菜，外加上我家那位想吃五花肉，今天就搞個豬肉燉粉條。味道入味且肉燉得軟嫩，感覺自己棒棒噠~
因為是突然興起寫菜譜，製作過程沒有拍照，但是一些關鍵我認為做這道菜關鍵的點還是可以跟大家分享一下的~
ps:作為廣東人民，口味比較淡，重口的朋友鹽和生抽的用量可以多放一點~

用料  

廣東人版豬肉白菜燉粉條的做法  

1. 選肉，我們選的時候要選肥瘦相間的五花肉，就是類似於上圖這種(圖我是網上找的，買的時候儘量往這肉上靠)。
   為啥説要買這種肥瘦相間的肉，因為瘦肉多了容易柴，因為這道菜是要先煸肉的~如果買的瘦肉太多，很難煸出油，煸太久肉容易老~
   然後肉切成大概拇指左右那麼寬就可以了，記得帶皮切~
   

2. 煸肉，這是第一個關鍵點，小火煸肉！如果大火煸的話，肉會不好吃。
   之前做滷肉飯大火煸肉，然後燉了差不多一小時還是很老！然後發現問題就在於這個火候，這次小火煸，肉非常軟✌✌✌

3. 肉小火煸個5-6分鐘後，看出油情況，感覺油出得比較多了(不想吃太油膩的，可以倒掉一點油)，然後就可以加入葱白段，薑片和蒜末跟煸好的五花肉一起炒，炒香之後，就可以加調料。這裏可以把火開大一點。
   加入米酒，生抽，老抽，一點鹽，胡椒粉翻炒一下。
   肉上色後，記得倒入熱水(多放點，因為要燉，還要留點水煮粉條)！這是第二個關鍵點，記得是熱水。
   然後再加入花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，雞粉，五香粉。記得桂皮只能加指甲蓋那麼多，多了的話容易苦。
   水煮開後，小火慢燉半個鍾。
   

4. 粉條提前泡好(泡一個小時左右)，然後燉了半小時後用筷子戳一下肉的皮，能輕易戳進去，就可以加粉條和白菜啦。加入之後中火煮個10分鐘，即可出鍋啦。如果感覺粉條不是很透，也建議關火用餘温燜熟它，煮太久粉條出的澱粉太多，會導致整鍋菜黏糊糊的(昨天小雞燉蘑菇的教訓😭)