啤酒蓮藕醬燒鴨

用料  

啤酒蓮藕醬燒鴨的做法  

1. 【鴨腿】切塊，去骨及去皮可根據喜好來；【蓮藕】去皮、洗淨、切塊、泡水；
   【胡蘿蔔、冬筍等可選配菜】去皮、切塊；
   【葱薑蒜】切塊；
   【青紅細椒】切小段；
   【香菜】切小段；

2. 【焯鴨腿塊】，鴨腿塊伴冷水下鍋，開水出鍋，出鍋前撇除浮沫；放旁備用。

3. 【熗鍋葱薑蒜青紅細椒】，熱鍋涼油，煸炒；
   【煸郫縣辣醬】，2勺，煸炒出香味及紅油；
   【放焯過的鴨腿塊】，翻炒2分鐘；
   【放甜麪醬】，3-4勺，煸炒數秒；
   【倒入啤酒】，多半瓶，沒過全部鴨肉翻炒；

4. 【小火慢燜】，燜3-5分鐘左右，可蓋蓋兒；
   【放糖】，加白糖1勺、冰糖4-5塊；
   【初嘗味道】，需要初嘗味道看是否補足；

5. 【放藕塊，及冬筍、胡蘿蔔等可選配菜】，翻炒，繼續小火慢燜3-5分鐘；注意湯汁情況，防幹鍋。

6. 【補充輔料】，嘗味道是否是自己喜好，可補充甜麪醬及糖等；再小火慢燜3-5分鐘；

7. 【大火收汁】，轉大火，起鍋，盛盤
   【撒香菜】，成品啦~

小貼士

1. 鴨腿，是否去骨，是否去皮，根據口味及喜好
2. 鴨腿及配菜，均切小塊，好入味
3. 焯鴨腿時，出國前撇除浮沫
4. 甜麪醬多些，味道更好
5. 啤酒量大些，因為全程無水，更好燉熟
6. 冰糖會讓菜色透亮好看
7. 觀察湯汁情況，防止幹鍋