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水煮肉片—美善品

菜譜閲讀(1.88W)

超級下飯的菜

用料

眉毛肉（或者裏脊）	250克
澱粉	12克
生抽（醃肉）	20克
乾花椒	5克
幹辣椒	10克
油	20克
大葱	一根切段
薑片	5克
蒜片	5克
郫縣豆瓣	40克
水	500克
生抽	20克
料酒	15克
糖	5克
鹽	2克
打底蔬菜	200克
油（淋面用）	20克
蒜末（淋面用）	20克

水煮肉片—美善品的做法

乾花椒5克，幹辣椒10克放入小美主鍋，5分鐘/varoma/速度1炒香
取一大碗放小美鍋蓋上稱出紅薯澱粉12克，生抽20克，將澱粉浸濕碾化在生抽中，250克眉毛肉用小美3個5洗淨後切薄片，放入大碗中，用手混合，讓肉片均勻的裹上澱粉(如果太乾可以適當放5-10克水) ，備用。
炒香的花椒辣椒用20秒/速度10打磨細，倒出一小半備用，留一大半在鍋裏
（如果用的是花椒麪和海椒面，這步可以省略）
倒入油20克，葱段，姜5克，蒜5克，郫縣豆瓣40克，設定3分半鐘/温度varoma/速度1炒香。加入水500克，生抽20克，料酒15克，糖5克，鹽1/2茶匙，7分鐘/温度100度/反轉小勺熬湯底。
熬湯底的同時，我們將打底的蔬菜200克左右洗淨切段的氽燙一下(只有一台小美的就用普通鍋燒開水，放菜下去煮一下，斷生就可以；有兩台小美的，另一台小美主鍋放600克水4分/100℃/速度小勺烹煮，再放入切好的蔬菜以3分/100℃/速度小勺烹煮，撈起來瀝乾，放一大缽裏面打底。
湯底熬好，快速的把醃好的肉片均勻分散的放入鍋裏，注意肉片不要一坨一坨的，最好伸展開來，全部淹沒在湯裏。設置2分半鐘/温度100度反轉小勺。
將肉片和湯底倒入裝好蔬菜打底的大缽裏面，面上撒上之前剩的一小半花椒，辣椒麪，蒜末20克和白芝麻適量。20克油放入乾淨的小美主鍋， 2分鐘/varoma/速度1燒熱(這一步用普通鍋高温把油燒燙也可以) ，將熱油淋在花椒辣椒麪上，這步注意防燙
撒上葱花，撒上香菜，完美的水煮肉片誕生啦...

小貼士

要訣
讓肉口感更好的醃製方法：肉可用適量鹽，糖加1小撮小蘇打粉拌勻，加入50克水攪拌，讓水分吃進肉中，加入適量老抽、1/3顆雞蛋和適量生粉，滴上適量油即可。
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温馨提醒：
打底的蔬菜可以是任何自己喜歡的蔬菜，如：韭菜，萵筍葉、藕片、粉絲…

豬肉可替換為牛裏脊。

標籤：好吃肉片水煮肉片—美善品美善水煮

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