【生酮低碳】糯嘰嘰系列之青團

如果食譜哪裏不清楚可以留言問我，請不要做不好就給我打低分了，求手下留情吧o(≧∩≦)o。願做我食譜的都是心靈手巧心地善良的小天使。

最近瘋狂着迷於生酮糯米系列。越做越順手了。方子能做三個，但是我做的青團超級大，吃完兩個我一天都沒吃別的都不餓。想做小的請自己調整啦。
沒有出去買鹹蛋，所以先做了芝麻的，真的好喜歡芝麻餡。
下面的步驟圖都是忘記拍瞭然後在最後包的時候臨時拍的所以比較醜而且不完整。請不要介意哈哈。97%像了，不光糯糯的，連粘牙的感覺都有了。只是沒有糯米那麼黏。
每個人的粉類吸水性不一樣，請注意水量。

用料  

【生酮低碳】糯嘰嘰系列之青團的做法  

1. 
   關於食譜裏的杏仁粉：這個杏仁粉不是國內真正的小杏仁磨的粉，而是美國大杏仁磨的粉，美國大杏仁又叫巴旦木又叫扁桃仁，是用來做馬卡龍的，買的時候請看清，還有無良商家會故意混淆一定要注意。

2. 豬油/黃油融化，放代糖拌勻然後放芝麻餡拌勻。放冰箱裏凍着。期間可以做皮，大概15分鐘之後拿出來平均分成三份（40g左右）捏成球繼續放回冰箱。

3. 做皮。所有的粉類混合在一起攪拌均勻，如果放了黃原膠的酮學儘量過篩不然容易結塊。不過我沒過篩哈哈我懶了但是我真的攪拌了很久非常均勻。

4. 放水和油拌勻，揉成團。靜置15分鐘，靜置非常重要。這個時候可以把芝麻餡拿出來捏球，剪三塊夠包青團的保鮮膜（保鮮膜也可以不用，但是我怕散）

5. 麪糰分成三份，壓扁包餡，有保鮮膜比較容易包。這個比湯圓好包很多。

6. 如圖

7. 如圖

8. 這是包好了之後還沒有蒸的樣子。拿一根牙籤戳洞，儘量戳，為了讓水能夠蒸進去。

9. 水開之後，蒸15分鐘。蒸完開吃！口感非常糯米！放涼之後也不怎麼硬。喜歡青團的酮學試一下吧！(๑>ᴗ<๑)

10. 追加奶椰餡：所有 材料攪拌均勻後炒制，剛開始中小火，温度上來後轉小火，炒到成團。放涼，放進冰箱冷藏。

小貼士

1.黃油的融點更低。所以應該更軟，可以試試。想要流心的多加油。我的這個我吃的時候沒有留心，是芝麻為主。
2.保鮮膜的優點：好包，不會變形不會散，而且吃不完可以直接就這樣收起來。缺點：水不容易蒸到青團裏導致口感不如裸蒸的口感好。後來我嘗試了一下裸蒸，會稍微變形但是也不會散。但是涼了之後口感區別不大。