酒鬼 | 濃郁の酒蒸蛤蜊

記得第一次做酒蒸蛤蜊是看了【深夜食堂】，刀疤臉的老闆在寒冬夜裏給客人端上了這份酒蒸蛤蜊。客人喝着酒，吃着酒蒸蛤蜊，彷彿是晚間孤寂靈魂的歸宿。而透過屏幕的我，也能感覺到那股温暖。

酒蒸蛤蜊作為下酒菜中，比較温暖的存在，適合用秋冬季節食用。

深夜的你，放一部電影，温一壺熱酒，享受着來之不易的安靜時光。

都説喝酒是為了忘記，其實我反而覺得喝酒是打着忘記的幌子在思念。

人生如酒，酒如人生。

於是我自己做過很多次酒蒸蛤蜊，用的一直是清酒，但是總感覺少了那麼一點什麼。後來直到我嘗試了現在的配方，做出了無比濃郁的酒蒸蛤蜊。

無論笑過還是哭過，我們最後都要接受那一盞盞亮起的燈。希望這道菜可以如明月般照亮你的夜晚，也如熱茶般温暖你的生活。

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用料  

酒鬼 | 濃郁の酒蒸蛤蜊的做法  

1. 我們將蛤蜊放入盆中，搓洗兩隻三次，直至水質變清澈。
   
   後新加一盆水再加一兩勺鹽靜置20分鐘左右讓他吐沙。
   
   Tips：
   
   不要相信菜場老闆跟你説的已經吐過沙了，你放那一會還是有不少沙子，所以我們自己處理下。

2. 趁着吐沙的時間，我們把輔料處理一下。
   
   蒜瓣兒切小片，小米辣切小圈，薑切片，葱分兩部分，一部分切小段一部分切成葱花。

3. 因為這道菜需要蒸一會，所以我用的砂鍋做。
   
   鍋熱下油，油温上來後放入蒜、姜、葱和小米辣爆香。

4. 之後倒入蛤蜊，翻炒一分鐘左右後，淋上兩勺生抽再次翻炒一分鐘左右。

5. 之後倒入白酒，大約3兩左右。
   
   Tips：
   
   如果不太喜歡濃郁的酒味，可以再加入一小碗水，不要超過蛤蜊即可。

6. 大火開蓋煮開後，切入一厚塊的黃油，蓋上鍋蓋轉小火悶煮7~8分鐘。
   
   Tips：
   
   記住要開蓋大火煮開後，再轉小火悶煮。如果你怕火，就一定要記得這點。。。

7. 七八分鐘後，關火開蓋，撒上一把葱花，再次蓋蓋，悶一兩分鐘後就可以出鍋啦！
   
   這款較之【深夜食堂】版，我將清酒換成了高度的白酒，香甜的蛤蜊配上濃濃的酒氣，這才是符合咱們中國人口味的下酒菜！

8. 暖心暖胃，記得温壺酒喲！