酒蒸蛤蜊（火焰版）

算是比較早發現《深夜食堂》這劇集的，受它的影響，對一小搓涉及美食製作及品嚐的日劇也產生了興趣。
當然酒蒸蛤蜊也是來自《深夜食堂》。
2017年十一，和媳婦去台灣，深度自助遊，
線路大方向，東北部。不環島。
去礁溪泡温泉，同時休整（每天近20KM的步行距離，也是醉了）
夜裏覓食，發現個和風食肆（説人話，就是日料餐廳），看着不錯，正好點了個酒蒸蛤蜊，還帶現場演示。
吃到學到，就拿出來分享下，正所謂獨樂樂不如眾樂樂嗎。

用料  

酒蒸蛤蜊（火焰版）的做法  

1. 我用的清酒。其實並不推薦這個牌子，但是必須用清酒。必須用清酒的原因是米酒，且很易燃。燃了之後，蛤蜊湯的味道會更美味。

2. 鍋放入油，然後放入葱粒，小火煸香。
   聞到香味，導入蛤蜊，大火翻炒下，約10秒。導入清酒，儘量漠過蛤蜊。
   然後刺激的來了，等清酒燒開，取牙籤引火，到鍋邊一下就可以點燃！！！
   注意：不要蓋蓋子，點燃前請打開抽油煙機。此步請注意個人安全。

3. 清酒會燃燒的比較劇烈，遠觀既可。
   也不用翻動蛤蜊，請耐心等待清酒中的酒精被燃燒掉。
   從點燃到火滅，大約5-6分鐘。

4. 火滅之後，加鹽調味，可以點綴些葱綠絲，出鍋裝盤。
   就是右側的酒蒸蛤蜊。

小貼士

1.安全第一，做菜過程中開抽油煙機。
2.火苗起來不要怕，清酒畢竟不是純酒精，燃燒時間還是短。
3.燃燒過程中不用蓋鍋蓋，太危險且沒必要。