營業版缽缽雞

缽缽雞是四川樂山的代表性小吃，製作簡單，口味適合大眾，下一期我們來學正宗雲南過橋米線的做法😉

用料  

營業版缽缽雞的做法  

1. 油加熱到100度，加入香料及葱姜炸出香味，撈出香料。濾去香料的油加熱到160度時，倒入二荊條和大紅袍混合的辣椒粉中，攪拌均勻待用。（這裏油要留一些，不要全部用來做辣椒油）

2. 剩下的香料油加熱到170度炸芝麻。

3. 小米椒和青尖椒切圈備用

4. 雞爪和雞胗涼水下鍋，加薑片葱段鹽料酒煮開十分鐘，再加蓋燜10分鐘，撈出過涼水串串

5. 另起一鍋水，加少許鹽，白糖燒開，土豆片，豆皮，青花開水煮30秒-1分鐘撈出過涼水，藕整塊放入開水中，與海帶一起煮五分鐘撈出過涼水，然後串串。

6. 涼水中加入鹽，味精，白糖攪至融化，加入之前炸好的辣椒油，再加一小勺藤椒油，一勺芝麻，攪拌均勻後放入串好的串串。就是紅油缽缽雞

7. 涼水中加入鹽，味精，白糖攪至融化，加入炸過香料的油，再加入稍多一些的藤椒油（或是花椒粉），加入切好的青紅椒圈，攪拌均勻放入串好的串。就是藤椒缽缽雞。

小貼士

1.第一步裏炸香料的油有三個用處：炸辣椒油，炸芝麻，加入藤椒缽缽雞裏。所以油要稍微多一些。
2.葷菜涼水下鍋，煮十分鐘後再燜煮十分鐘是為了徹底熟透又不會熟過頭。
3.蔬菜熱水下鍋，加鹽和糖是為了保持色澤和煮一個低味。
4.最後調製缽缽雞的湯汁是可以使用礦泉水也可以使用冷高湯，但是注意一定要涼的，缽缽雞是冷串，熱湯汁會使味道改變。
5.鹽糖味精沒有固定的量，根據個人口味添加
6.只要是喜歡的菜都可以串成串或者直接切片加入調製的湯裏。
7.如果辣椒太辣可以減少二荊條的分量，多放大紅袍。如果沒有這兩種辣椒，用其他辣椒粉也可以。