鮮香濃郁、又滑嫩的大盤雞

這個大盤雞菜譜、我做了好多年，深受家人和盆友們的喜歡。
試過不加豆瓣醬，不焯水，炸花椒，後糖法，加水煮，加料酒煮，加啤酒煮等各種版本。
最終調試出了喜歡的口味、是我們家隔段時間都會做的菜之一。
這次又改良了原料，更好吃了。分享給大家,希望你們能夠喜歡

用料  

鮮香濃郁、又滑嫩的大盤雞的做法  

1. 正宗大盤雞用的是新疆生長的線椒，辣味適中，比一般辣椒多了一絲甜味，主要是這個辣椒的香味很突出，炒菜的話是那種香而不太辣的味道。
   不是二荊條哦，沒有二荊條辣，比二荊條香，而且顏色也漂亮，肉質厚，烹飪燉煮後，斷口性好，不會像其他紅辣椒一層皮，不容易咬碎。

2. 準備材料：大盤雞名字的由來是，裝雞的盤子大，分量大，切材料也大，所以雞剁大塊，土豆和青椒都是大塊滴。
   雞肉冷水下鍋焯一下水，去除血沫和雜質。

3. 鍋中放入比平時炒菜多的食用油，油微熱的時候放白砂糖，也可以放冰糖，然後小火熬至如圖焦黃色，但是別糊了啊，糊了是會苦的。

4. 下入雞塊中小火給雞炒糖色，保證每一塊雞肉都能均勻上色，同時要將雞肉中的水份炒幹，鍋內只剩下油的狀態，糖色炒的好，根本不用加老抽，就會變得很漂亮喔。

5. 糖色炒好後，放入豆瓣醬炒勻，然後把雞塊扒拉一邊，露出油，把辣椒，花椒，香葉，草果倒進去炒香

6. 再加葱薑蒜翻炒幾下

7. 接着把一聽500毫升的啤酒都倒進去

8. 蓋上鍋蓋，中火燉5分鐘後加鹽，鹽我是根據平時炒菜的經驗放的，加完鹽再小火繼續燜5分鐘。

9. 10分鐘後，打開鍋蓋嚐嚐味道，筷子戳戳看肉爛不爛（可以適當加水加鹽調味，我這個時候加了一杯水繼續燜煮）

10. 直到覺得味道和雞肉的軟爛度達到自己的喜好後，再放入土豆塊，大約燉5分鐘，中途水少可以適量加水調整哈。

11. 土豆熟了之後，放入青椒塊，翻拌一下蓋蓋子燜40秒，不要太久，不然青椒失去了口感，顏色也暗淡不好看。
    起鍋前，鍋內是有一些湯汁在裏面的噢，等下拌麪，拌飯都好吃的。

12. 一般在煮雞塊的同時，我會煮一些寬面，面不要煮的太狠，煮好後過一遍冷水，這樣麪條更勁道些。把鍋中大部分的雞塊裝盤，鍋中留湯汁，把面倒進去拌勻。
    不吃麪食的南方小夥伴，主食選擇米飯吧，可以嘗試一下湯汁拌飯，我反正是很喜歡滴~~