京醬肉絲我經常做，醬香濃鬱，肉絲滑嫩，做法也非常簡單。
但是我一般不會搭配捲餅或者豆腐皮，就直接和米飯一起吃，那是相當的下飯。
今天就來教你們做超級下飯的京醬肉絲。
用料
| 豬後腿肉 | 300g |
| 雞蛋的蛋清 | 一個 |
| 葱白 | 100g |
| 甜麪醬 | 45g（3勺） |
| 糖 | 30g（2勺） |
| 生抽 | 15ml（1勺） |
| 香油 | 5ml（1小勺） |
| 鹽 | 2.5g（小半勺） |
| 胡椒粉 | 5g+15g（1小勺+1大勺） |
| 水澱粉 | 2勺（澱粉和水的比例1:5） |
| 料酒 | 75ml（5勺） |
京醬肉絲￨醬香濃郁肉絲滑嫩的做法
豬後腿肉切絲，葱白切絲，豬肉中加入2勺料酒，小半勺鹽，1小勺胡椒粉，2勺水澱粉，1個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，醃製15分鐘
![京醬肉絲￨醬香濃郁肉絲滑嫩的做法步驟圖 第2張]( "京醬肉絲￨醬香濃郁肉絲滑嫩的做法步驟圖 第2張")
碗中加入3勺甜麪醬，2勺糖，2勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉
![京醬肉絲￨醬香濃郁肉絲滑嫩的做法步驟圖 第3張]( "京醬肉絲￨醬香濃郁肉絲滑嫩的做法步驟圖 第3張")
攪拌均勻，醬汁完成
![京醬肉絲￨醬香濃郁肉絲滑嫩的做法步驟圖 第4張]( "京醬肉絲￨醬香濃郁肉絲滑嫩的做法步驟圖 第4張")
鍋中加油，微微加熱後下肉絲，炒至肉絲變色，全部散開，控油撈出備用
![京醬肉絲￨醬香濃郁肉絲滑嫩的做法步驟圖 第5張]( "京醬肉絲￨醬香濃郁肉絲滑嫩的做法步驟圖 第5張")
鍋中留底油，加入準備好的醬汁，不停翻炒至醬汁起小泡
![京醬肉絲￨醬香濃郁肉絲滑嫩的做法步驟圖 第6張]( "京醬肉絲￨醬香濃郁肉絲滑嫩的做法步驟圖 第6張")
下入肉絲，和醬汁翻炒均勻
![京醬肉絲￨醬香濃郁肉絲滑嫩的做法步驟圖 第7張]( "京醬肉絲￨醬香濃郁肉絲滑嫩的做法步驟圖 第7張")
入1勺料酒，加入葱絲，翻炒均勻，出鍋前加入1小勺香油
![京醬肉絲￨醬香濃郁肉絲滑嫩的做法步驟圖 第8張]( "京醬肉絲￨醬香濃郁肉絲滑嫩的做法步驟圖 第8張")
出鍋，完成
![京醬肉絲￨醬香濃郁肉絲滑嫩的做法步驟圖 第9張]( "京醬肉絲￨醬香濃郁肉絲滑嫩的做法步驟圖 第9張")
小貼士
1、肉絲切得越細越好
2️、炒肉絲的時候油温不要太高，要不然一下鍋，肉絲久粘一起了
3️、醬汁一定要炒至冒泡，要不然炒出來的肉絲會是醬黑色
