京醬肉絲🥙

🌿京醬肉絲，是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一。製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麪醬、葱、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特🌿🥙

用料  

京醬肉絲🥙的做法  

1. 準備食材。

2. 薑切片，葱，香菜切段，胡蘿蔔切成細絲。

3. 提前將葱白，薑片加入少許温水泡幾分鐘，製成葱姜水待用。

4. 將裏脊肉順絲切成粗條。

5. 肉絲加少許葱，姜水搗抓勻分2次加入2克鹽，1小勺料酒，半克胡椒粉，邊加水邊抓。再加入1/3蛋清抓勻，最後加1小勺玉米澱粉糊，少許色拉油，抓勻煨10分鐘。
   

6. 胡蘿蔔絲焯水1分鐘，撈出過涼控水。

7. 將幹豆腐平鋪，放入切好的葱絲，胡蘿蔔絲和香菜段，均勺擺好後捲成卷兒，卷稍緊一點。喜歡吃黃瓜的，也可以放點黃瓜絲。

8. 將卷好的菜卷斜切成小段。

9. 將切好的豆腐卷放入盤子裏碼好。

10. 鍋內放比平時做菜多一半的油，油2成熱放入肉絲，待油温稍高，冒油泡時再用筷子輕輕將肉絲滑散，滑30秒左右撈出控油。

11. 鍋內放油，放入甜麪醬，3克香油炒勻，當醬出小泡時，分2次加入料酒，3克白糖，少許鹽，炒至醬稍稠。（非原圖）

12. 放入滑好的肉絲炒勻，少許水澱粉勾芡，隨即關火。

13. 將炒好的肉絲盛入盤裏即可。

小貼士

甜麪醬很容易炒糊，可先加入少許葱姜水稀釋下，再加入料酒炒就不易糊。喜歡醬香濃郁一些的，也可用黃醬與甜麪醬1比1比例做醬料，味道也非常好。