土豆粉條VS土豆澱粉

家庭純手工自制土豆澱粉和土豆粉條。這個土豆粉條是我試驗兩次的結果，第一次只是純土豆澱粉製作，做出來的土豆粉條不成形是零零碎碎的斷裂條。第二次我在製作過程，加入雞蛋清和食鹽增加土豆粉的粘稠性，做出來的粉條比第一次進步不少，但依舊有斷條現象發生，不過，口感十分勁道。

用料1 

用料2 

土豆粉條VS土豆澱粉的做法1 

1. 準備土豆250克，用清水洗淨表面泥土

2. 洗淨的土豆削去土豆皮，如果不是立即使用，放在清水中浸泡，以防止土豆表面的澱粉遇空氣氧化變紅

3. 準備一個可以把土豆擦成蓉泥狀的擦菜器

4. 把擦菜器豎立在不鏽鋼盆中，取一個土豆在擦菜器上來回摩擦

5. 把所有土豆都擦成土豆蓉備用

6. 擦好的土豆蓉里加入適量冷水，沒過土豆蓉表面，用手反覆抓取土豆蓉

7. 把土豆蓉裏的澱粉抓出，使水變渾濁

8. 用漏勺把土豆蓉瀝水撈出，盆裏剩下渾濁的澱粉水

9. 撈出的土豆蓉放在另一個盆裏，加入適量冷水，沒過土豆蓉表面，用手反覆抓取土豆蓉

10. 把土豆蓉裏的澱粉抓出，使水變渾濁，用漏勺把土豆蓉瀝水撈出，盆裏剩下渾濁的澱粉水

11. 如此反覆洗滌數次，直到土豆蓉裏的澱粉全部洗出，把洗好的澱粉水倒在一個盆裏，這就是澱粉粉漿水

12. 澱粉粉漿水放在一邊靜置30分鐘左右

13. 直到盆裏的水變清澈

14. 把盆裏的水緩緩倒掉，留在盆地的是濃濃的澱粉漿，把盆放在陽光直射的地方晾曬

15. 晾曬至粉幹，用手把粉捏鬆散，就是做好的純土豆澱粉

土豆粉條VS土豆澱粉的做法2 

1. 準備50克自制土豆澱粉，加入30克冷水

2. 用筷子把澱粉與冷水攪拌均勻，形成稀湯狀的澱粉水

3. 鍋裏倒入100克冷水，大火燒至水開

4. 燒開的熱水立即到在攪拌好的澱粉水裏

5. 一邊倒開水一邊用擀麪杖朝一個方向迅速攪拌

6. 直到把稀湯狀的澱粉水攪拌成透明的糊狀，略帶韌勁，提起擀麪杖可以看到糊狀澱粉可以拉絲即可

7. 攪拌好的澱粉糊裏，趁熱加入250克乾土豆澱粉

8. 準備一個雞蛋濾出蛋清備用

9. 把雞蛋清倒在幹澱粉裏

10. 加入1/4茶匙食鹽

11. 用手把澱粉糊、幹澱粉、雞蛋清和食鹽抓拌在一起

12. 和成表面光滑的麪糰

13. 準備製作土豆粉條的工具，這個工具是山西人家家必備的製作餄撈麪的工具，網上可以買到

14. 把工具上面的蓋子打開

15. 抓一把土豆麪團塞在中間的洞裏

16. 把蓋子蓋上擰緊

17. 左手握着工具的手柄，右手握着手把，朝右方旋轉手把

18. 隨着手把的旋轉，土豆粉條就被擠出

19. 鍋裏放入足量冷水大火燒開

20. 鍋裏的水燒開，把工具移到鍋上方，一邊擠壓一邊讓擠出的土豆粉條流入鍋中

21. 煮到鍋裏的土豆粉條飄起在水面

22. 用漏勺把土豆粉條瀝水撈出，立即放入涼水盆中，反覆幾次使土豆粉條過涼

23. 過涼的土豆粉條可以涼拌、可以做燉菜

24. 如果不是立即吃，可以把土豆粉條分裝在保鮮袋中，放入冰箱冷凍保存

小貼士

這樣做好的土豆澱粉不摻任何雜質成分，用來勾芡、給肉類上漿，只需要一點點即可；而買來的澱粉勾芡時，需要放很多才能使湯汁出現濃稠透明狀。
傳統土豆粉條的製作要加食用明礬，明礬化學名稱為硫酸鋁銨。因明礬中含有鋁，吃多了易在體內形成慢性積累，發生鋁中毒。鋁會使人食慾不振和消化不良，影響腸道對磷、鍶、鐵、鈣等元素的吸收。鋁元素與老年性痴呆症也有有較多的關聯，鋁元素進入人體後排泄率極低，會在體內蓄積，到一定程度就危害大腦，導致纖維性病變、退行性腦變性等危害，誘發老年痴呆症。鋁中毒的表現輕者為記憶力減退、情緒異常，重者可致老年性痴呆。鋁的危害已引起國家衞生部的高度關注，1989年就正式將鋁定為食品污染物並要求嚴加控制。