鍋包肉（傳統土豆澱粉版）

酸甜酥脆的鍋包肉做起來吧！鍋包肉成品的最好狀態是“雨過天晴”

用料  

鍋包肉（傳統土豆澱粉版）的做法  

1. 豬裏脊切成薄片加鹽醃製20分鐘入味後加入濕澱粉抓均勻。

2. 可以先把裏脊肉炸好，再熬糖醋汁。但要保證裏脊肉是熱熱的倒入糖醋清汁中，那樣口感才最好，鍋中下寬油燒5成熱，拎起上漿肉片逐次下入鍋中，儘量使其舒展平整，中火炸至淺黃色，撈出後油温升到8成熱，放入肉片“闖”一下至外焦裏嫩。

3. 炸好出鍋瀝油。

4. 糖醋汁調配

5. 倒入白米醋

6. 如果家裏沒有克數秤也沒有關係，白醋剛好淹沒白砂糖即可，這樣酸甜剛剛好。

7. 高湯，料酒，白糖，白醋，生抽調成清汁，鍋中留底油，加入糖醋清汁，把糖醋汁大火熬化。

8. 糖醋汁熬化後，就可以把炸好的裏脊肉倒入。

9. 裏脊肉炸好瀝油後下鍋裹上糖醋汁，撒上葱蒜香菜即可出鍋。

10. 可以吃啦。

小貼士

小妙招：先要把土豆澱粉加水浸泡一個小時泡透，等濕澱粉和水再次分層，把碗中清水倒掉，在剩餘的澱粉糊中放入肉片抓勻，這樣炸出來的裏脊肉會更加酥脆。