芹菜鯽魚

“芹菜鯽魚”是四川省自貢地區的特色菜。芹菜和魚的結合調配出非常獨特的味道。這道菜在四川菜譜上雖然找不到，但在自貢地區，無家不會，無人不愛，也是我兒時的最愛。小時候吃媽媽做的味道，長大成家後學會了這道菜，併成為自家的主打菜，每當去市場買菜，看到那鮮活的鯽魚，我就會想起這道菜.........

用料  

芹菜鯽魚的做法  

1. 將鯽魚去鱗、去內臟，清洗乾淨，在表面裹上一層薄薄的澱粉。芹菜、葱切成段。泡姜、泡辣椒、大蒜切成碎米粒狀。

2. 鍋裏倒入色拉油燒至七成熱，放入魚，稍煎至兩面變色即可，盛出備用。

3. 利用煎魚的餘油（此時油要多些，如不夠要加），燒至七成熱，放入泡姜、泡辣椒、大蒜、郫縣豆瓣、花椒，煸炒至出香味。

4. 加入高湯（以醃過魚為宜），再放入醪糟，大火燒開後，放入煎好的魚，中火燒煮約10分鐘左右，使魚肉入味。

5. 利用燒魚的時間，調糖醋汁：白糖+陳醋+水澱粉。

6. 燒好後，只將魚盛出，湯汁仍然留在鍋裏，此時加入芹菜、葱炒熟。

7. 加入糖醋汁，收汁，起鍋倒在魚的上面，一盤“芹菜鯽魚”就做OK了。

小貼士

1：配料不作量化，是可根據自己喜好的口味隨意增減。
2：如不喜歡糖醋味的，可將第5步去掉（或只加水澱粉勾芡）。
3：要保證純正的川菜味道，泡姜泡辣椒、郫縣豆瓣或醪糟是必不可少的。但如果沒有泡姜、泡辣椒，則郫縣豆瓣要加倍量，醪糟可用料酒替代，味道不會遜色。
4：如果有蒜苗，同芹菜葱一同放入，味道會更勝一籌。
5：這是一道很開胃、下飯的川菜，即使在三伏天享用，也很可口。
6：唯有用鯽魚做出來的味道才是上乘的。