血豆腐（豬血粑粑）

二十幾年前在四川會理吃過一次血豆腐，莫名的記憶猶新，念念不忘，可是這麼多年來要麼讀書，要麼工作，家裏殺年豬時是不可能在家的，而要在城市裏找到新鮮的豬血太不容易了，我的血豆腐美食計劃一直擱淺至今，昨天校友找到兩頭土豬，我立馬報名，專門找了負責人要新鮮的不凝固的豬血，馬上查怎麼讓豬血不凝固，不是加醋就是檸檬酸，呃😓都有酸味，不喜歡，最後決定用瓶子接到豬血後劇烈振搖，破壞蛋白質結構，果然，幾個小時後拉着一百斤豬肉回家後豬血還沒凝固！噢！耶！結果發現悲劇了，自己做的豆腐帶去做殺豬菜了，沒有豆腐，只能等今天，今早六點過起牀就去買豆腐了，雖然沒有自己做的豆腐完美，也勉強能接受！

用料  

血豆腐（豬血粑粑）的做法  

1. 做血豆腐之前不知道能不能成功，沒想發菜譜的，所以沒拍照。
   第一步就買豆腐回家後馬上捏碎豆腐，讓豆腐滴水，去掉多餘的水分。

2. 第二步剁肉餡，我喜歡肥的和瘦的單獨剁碎。

3. 第三步看看豆腐怎麼樣了，如果覺得還是濕答答的，那就用紗布包起來擠一下，然後倒入乾淨的盆中，兩手使勁亂捏，這時候就是報仇的時候，使勁捏，捏，捏，再捏，感覺差不多就行了，偶爾有大塊的也沒事，放入豬血，不要太多噢，太多了血豆腐很硬，咬不動，口感不好，粉色就好了，豬血和豆腐拌勻後放入肉餡，加入鹽，花椒粉，胡椒粉，白酒，繼續捏捏捏，會感覺豆腐和肉越來越粘，嘗一下鹹淡，不夠再加，再捏，覺得鹹淡合適了就搓丸子，我不喜歡太大，鵝蛋大小即可。放入籃子，拿去樓頂曬，我們十月底的天氣乾燥，温差大，有太陽！應該説還不錯。

4. 中午睡覺起來第一件事就是上樓給血豆腐翻一下面，上面已經變色，看起來美味，聞起來香噴噴！

5. 最近温度太高，擔心臭了，留了是個豆腐丸子先蒸熟了在曬，兩三天後已經比較乾硬了，洗洗切片！炒辣椒。

6. 開吃！兩碗飯！

小貼士

血豆腐屬於零難度的傳統美食，最難是找新鮮的豬血，改天試一下雞鴨的血口感怎麼樣！