豬血粑粑炒臘肉

豬血粑粑是是湖南邵陽地區的傳統家常菜，也叫豬血丸子，這也是老媽給寄來的自制乾貨之一呀，反正北方是沒有，而且身邊的朋友都有好多沒聽説過。
豬血粑粑是每年的十一、十二月份，幾乎家家户户都制此品，以供數月之需。豬血粑粑的製作很非常講究。豬血採用剛宰殺的活豬的未凝塊的新鮮血，豆腐是自己種的黃豆自己製作的，且挑選嫩滑的作為首選。另外再挑選肥瘦適中的五花肉，橘皮等備用。從材料的準備到製作到烘烤。至少需要20幾天，烘得少了不行，烘得急了也不行，這才得到臘香撲鼻、風味獨特的豬血粑粑。由於豬血粑粑美味的口感，逐漸在周邊地區流傳開來。豬血粑粑經過柴火熏製出來的臘香是獨一無二的。

用料1 

用料2 (豬血粑粑)

豬血粑粑炒臘肉的做法1 

1. 鍋內加水放入臘肉和豬血粑粑，開鍋煮十分鐘，撈出待涼後切薄片

2. 鍋燒熱放入肥肉煸出油，加入豬血粑粑兩面煎一下

3. 倒入剩餘的臘肉、辣椒、葱薑蒜煸香，香後加入少許清水燜會

4. 湯快乾時加入雞精即可出鍋

豬血粑粑炒臘肉的做法2 (豬血粑粑)

1. 接新鮮豬血加鹽備用

2. 將肉剁碎（肥瘦對半，五花肉最後），豆腐捏碎備用

3. 將2倒入1中加入鹽、辣椒麪、花椒粉、雞精、白酒（口味自定）順着一個方向攪拌均勻

4. 將攪拌好的肉做成橢圓型的丸子，放篦子上曬兩個太陽

5. 待其一拿不散時放在燻烤的架子上，用橘子皮或穀糠燒完後用其煙燻一晚上

6. 第二天再曬一天就可以開吃了，在農村可以掛在燒柴火的上面讓其天天受煙的薰陶，時間越長越好吃，放多久都不壞

小貼士

豬血、肉、豆腐、鹽的比例是4：3：2：2，稍微鹹點能放時間長，別的口味自定了。
薰的時間越長臘香味更濃。