在國外給豬肉豬骨去腥的方法

在澳洲讀書的時候，老是抱怨豬骨豬蹄沒辦法煲湯，一大股尿騷味，不買亞洲人的豬肉的話連炒肉都會有很噁心的味道，主要原因是，澳洲殺牲口都採用人道主義的方式--電擊，死後再放血，這樣就導致肉裏面會有很多血的殘留，其他牛肉羊肉還好，但是豬肉放血不不乾淨，就和公豬不閹割養大的味道基本可以媲美哈哈哈哈哈哈哈。
後來在一個論壇裏看到豬骨豬肉去腥的方法，試了一下真的超好用，完全不會有騷臭啦~

用料  

在國外給豬肉豬骨去腥的方法的做法  

1. 把所有食材放進鍋裏

2. 加水完全淹沒肉，建議稍微多一點，加多一點薑片和料酒

3. 東西不多就開小火，如果像我封面那種1kg排骨，就稍微火大一點
   不要蓋蓋子！！！！就這樣慢慢用火加熱水，血水會慢慢逼出來，中途可以稍微翻一兩次，不用一直攪，這個過程可能有點長要十幾分鍾。
   等到鍋裏的血水不是紅色，開始變成偏棕色，骨頭的切面也不是鮮紅了，不用等到水成深褐色並且出浮沫那種，像圖裏的這種棕色就差不多了。把水倒掉，加入乾淨的水反覆淘洗兩次，就可以正常烹飪了。
   

4. 真的，就，不會，臭，了！！！而且燉湯也會是清的，不會有那麼多像肉沫一樣的懸浮物了，只有少許一丟丟，半分鐘就能打掉。

小貼士

留學三年的經驗~
2018.02.18在巴黎上載了最新照片，做法稍微有點改動，不用煮到出浮沫了現在，為了保持口感。
此方法同樣適用於牛羊雞的肉和骨頭的處理。
有人曾經説，這個不就是焯水嘛，其實大同小異，比起焯水的簡單粗暴，這個方法的不同之處在於這個幾乎不會破壞肉質口感，處理過後肉還是生的，可能就相當於牛排的三分熟吧。
也有人用泡水的方法來去除殘留的血，這個方法非常耗時，需要反覆浸泡，個人覺得只適用於整根豬蹄這種不能砍斷的骨頭。我曾經看過一個韓國youtuber為了做滷豬肘，泡了很長時間，還反覆擠壓清洗了四五次，最後煮出來還是有不少浮沫。
如果是泡牛羊肉，牛羊肉本來肉質緊緻，長時間泡水後肉裏吸收太多水分，就會流失了肉本來的味道。
我這個方法算是結合了浸泡和焯水，是一個相對兩全的方法~~~