【彩蔬炒豬腰】不腥不騷，附豬腰完整處理方法

大家都知道腰是儲存那個啥的地方……如果處理不好，很容易留下腥臊味道。

我有幾次在麪館點豬腰面吃出一嘴味道，都不願意多夾幾口。所以處理的時候要特別注意。今天分享的這道彩蔬炒豬腰，不腥不騷，鮮爽彈牙，配着蔬菜口感很豐富~

備註一下：食譜儘可能寫詳細，但難免會有沒提到的地方，歡迎留言。每個食譜都是自己操作過，覺得OK再發布的。

我是浙江人，調料的多少都是按自己習慣調的。1瓷勺是單人喝湯的勺子大小。每個人都有自己的調味習慣，這裏提供一個參考，但不能保證合每個人的口味。我覺得最靠譜的方法還是調味滿滿加，邊加邊嘗~

用料  

【彩蔬炒豬腰】不腥不騷，附豬腰完整處理方法的做法  

1. 準備材料

2. 韭菜切段，胡蘿蔔、青紅尖椒、姜切絲，蒜粒用刀背拍一下。

3. 豬腰撕去外膜。

4. 從中間一切兩半。

5. 切去紅色與白色的物體。

6. 冷水中加點醋泡15分鐘，泡出血水。

7. 泡完水切腰花：先斜切平行線不切斷。

8. 然後垂直方向切平行線，也不要切斷。

9. 切好十字花刀，再沿着平行線切斷（約1.5cm的條）。

10. 腰花加1瓷勺料酒、半瓷勺澱粉、1茶匙鹽、2粒蒜抓勻，醃3分鐘。

11. 熱鍋冷油放入薑絲，煎至邊緣微微焦黃。

12. 有煙冒出後倒入腰花大火快炒，變色斷生後盛出。

13. 不洗鍋，加入青紅椒、胡蘿蔔絲翻炒。

14. 炒至胡蘿蔔變軟，再加韭菜段。

15. 放入腰花翻炒。

16. 加1瓷勺生抽和1瓷勺蠔油調味。

17. 最後滴幾滴麻油增香。

18. 大火快炒之下，豬腰細嫩又不腥臊。

19. 給個大特寫~

20. 腰花捲着些蔬菜，味道就更豐富鮮美啦！

小貼士

家常做呢，注意這幾個小竅門：

首先要撕去外膜；中間粉色和白色的物體細細去除；放水裏浸泡（可加點花椒、醋之類的）泡出血水；醃製時加料酒、蒜粒……都有助於去腥。

另外加鹽醃製、過油快炒，可以使豬腰口感柔嫩。

豬腰和青椒、韭菜等口味稍重的蔬菜搭配，也很揚長避短。