完整不破皮不開肚的紅燒黃魚（附處理魚方法）

黃魚刺少，肉質細膩、鮮美，我們家常吃。今天分享的方子，可以做出完整不破皮的黃魚，成品很好看哦~具體做法認真看步驟啦~

辣椒的用量要根據實際情況添加哦~我用的辣椒不太辣，所以成品幾乎沒有辣味，只是起到了提鮮作用。

香菇是選加的食材，也可以放白蘿蔔，或者啥都不放也好吃的！

用料  

完整不破皮不開肚的紅燒黃魚（附處理魚方法）的做法  

1. 第一步處理魚是關鍵！這步處理得好，我們離做出完美黃魚就成功了一半~
   
   想要做出完整不破皮的黃魚，就不能採用常規的開膛破肚的方法來去除魚內臟。
   
   具體處理方式是：刮鱗去腮後，在魚腹部靠近肛門的位置劃一刀，把內臟和身體部分切開，然後從魚鰓部分用筷子或手指將內臟掏出，洗乾淨即可。

2. 魚處理乾淨後，擦乾身上的水分，用5g鹽抹遍全身，醃1小時以上；

3. 醃製同時，處理食材：生薑切片，葱絲洗乾淨打結備用，大蒜頭去皮，香菇可以切花，這樣更好看；

4. 葱白切絲泡在水裏，葱白是裝飾，不想放也沒關係~

5. 取一口不會粘的鍋，我用的是鑄鐵鍋，沒有塗層很安全。
   
   鍋燒熱後倒2大勺食用油，稍微燒熱後放入黃魚，千萬不要移動魚，轉小火煎2分鐘，等魚皮定型後，用筷子和鍋鏟配合將魚小心翻身，然後繼續煎2分鐘。
   
   用這個方法煎魚，一點不會粘鍋的~除非你的鍋平時粘到沒救了…

6. 沿鍋邊倒入3大湯勺的黃酒，立刻會有大量水汽產生，黃酒香味濃郁，這是魚好吃的關鍵哦~

7. 將剩下的調味料、去腥用的葱、姜、蒜以及辣椒、香菇統統加入鍋中，倒入2小碗沸水，蓋過魚身的一半，然後蓋上蓋子，小火煮10分鐘，可以時不時用鍋鏟將湯汁往魚身上潑；

8. 最後開蓋大火收汁，小心將魚盛到盤子上，然後將熬煮濃稠的湯汁淋在魚身上即可，出鍋後撒葱白絲和小葱末裝飾。

9. 完整不破皮，下飯一級棒~

小貼士

1、魚處理完成後，一定要擦乾表面水分，然後抹鹽醃製
2、想要魚皮完整，鍋要先燒熱，這是魚皮不沾的關鍵！
3、黃魚放入鍋中後不要亂動，小火煎2分鐘以後，等魚皮定型後再翻身
4、裝盤的時候小心點！不要功虧一潰啊朋友們…
5、關於要不要在魚身上劃幾刀讓魚入味的問題：處女座表示不劃！因為不好看~吃的時候上半部分的魚肉可以蘸取湯汁，完全不會覺得魚肉沒味道的~