【紅燒黃魚】解鎖黃魚新做法，魚皮不破味道嗲！

俗話説：靠山吃山，靠海吃海。沿海地區對於海鮮的喜愛，就如同“老鼠掉進米缸裏”一般。逢年過節，餐桌上更是少不了一條鮮嫩美味的魚料理。
在種類繁多的魚中，黃魚可以説是上海人的最愛了。在那個物資匱乏的年代，飯桌上出現一條大黃魚，那就是一件上檔次的事了。小黃魚則肩負重任，説它是上海人品海鮮的“口糧”都不為過。
黃魚餛飩，清蒸黃魚，紅燒黃魚等，但凡沾上黃魚兩字，味道總是不會錯的。畢竟肉嫩味鮮已經讓它俘獲了一眾芳心。

用料  

【紅燒黃魚】解鎖黃魚新做法，魚皮不破味道嗲！的做法  

1. 用廚房紙將魚皮和魚肚內水分吸乾後，再用吹風機吹乾。

2. 大黃魚兩面切花刀，方便入味。

3. 在大黃魚表面均勻撒上薄鹽。

4. 再給黃魚來個泰式按摩，醃製10分鐘。

5. 將鍋燒熱至起煙，今天大廚使用的是淘最廚房推薦的麥飯石不粘鍋。

6. 加入冷油滑鍋後，只需留2勺底油。

7. 放入黃魚後，不要翻動，晃動鍋子確認魚皮是否煎至定型。

8. 將黃魚煎制兩面金黃。

9. 兩面煎制定型後放入1個小幹葱、2片生薑、3個蒜頭、4段京葱提香

10. 加入1勺黃酒（30g）後立馬蓋上鍋蓋，燜煮30秒，將酒香燜入魚肉中。

11. 燜煮黃魚的時間可以用來調製醬汁，生抽:老抽:意大利黑醋:水=2:1:1:1（每份為50ml）

12. 30秒後將醬汁倒入鍋中，一起燒製。

13. 最後小火燜6分鐘後，開大火加入水澱粉勾芡收汁。

14. 搞定！

小貼士

01/ 這樣煎魚的時候不僅不會爆油，魚肉也不容易粘鍋。
03/ 撒鹽不僅使黃魚入味，而且魚肉可以更加緊緻，鎖住肉中的汁水。
06/ 油附着在鍋子表面，魚肉不易沾鍋。
07/ 黃魚可以輕鬆晃動，就表示正正好好，可以翻面啦。
10/ 黃酒預熱易揮發，立馬加鍋蓋，可以將酒香壓制下去，起到增香去腥的作用。
11/ 大廚某次燒製過程中發現米醋用完了，突發奇想用的黑醋，結果意外地很搭。成功解鎖祕籍！
12/  黑醋下鍋後會揮發，只留下濃郁的果香，家裏可用米醋替代。