豬肝怎麼處理嫩滑不腥？

豬肝的營養豐富，富含鐵元素而且是容易吸收的二價鐵，豬肝中還有大量的B族維生素，其中B2維生素還能促進鐵元素的吸收，所有適當食用豬肝對於預防和緩解缺鐵性貧血有明顯的效果。豬肝當中富含維生素A，能夠明顯緩解視力疲勞

用料  

豬肝怎麼處理嫩滑不腥？的做法  

1. 豬肝切薄片，放流水下抓洗至豬肝清爽不粘乎，並瀝乾水

2. 豬肝裝大盆裏，加清水，少許鹽，浸泡30分鐘。這一步不能少，因為肝臟是動物的解毒器官，用淡鹽水浸泡是為了將豬肝裏的毒素浸泡出來

3. 浸泡的豬肝撈出控幹水，裝碗，加黃酒，少許鹽，生抽，澱粉攪拌均勻，讓豬肝都裹上澱粉和調料醃製10分鐘。這步醃製是起到豬肝嫩滑的關鍵作用

4. 蒜、姜切粒，杭椒切滾刀塊，紅小米辣斜切段，小葱切寸段，油菜洗淨，一張張掰開，撕掉葉子部分

5. 鍋燒熱加入油，油量比平常要多用些，爆香姜、蒜

6. 倒入醃製好的豬肝，大火爆炒至變色，盛出備用

7. 鍋刷洗再重新燒熱加油，倒入杭椒、紅小米辣、油菜大火快速翻炒1分鐘

8. 倒入備用的豬肝烹黃酒翻炒，加鹽、生抽調味

9. 加少許香醋，放入葱段翻炒均勻即可出鍋

10. 出鍋裝盤，豬肝要趁吃哦！

小貼士

-- Tips --

炒豬肝要用大火快炒，豬肝不會老，但也不能只圖口感嫩而炒制時間過短，一定要炒至豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才可以

豬肝的挑選：一看、新鮮的豬肝呈褐色，手摸堅實沒有黏液，二聞、聞起來沒有異味，三切、切開後內部沒有結節、腫塊。