拯救苦夏，絲瓜炒蛋

一到夏天，就覺得是絲瓜的季節，絲瓜花蛤米粉湯、絲瓜炒蛋、絲瓜瘦肉湯就輪番在家裏的餐桌上陣。小時候很喜歡爸爸做的絲瓜炒蛋，澆一點絲瓜炒蛋的湯汁拌到飯裏，絲瓜的清甜鮮美，被酷熱擊退的食慾瞬間恢復起來。今年入秋特別快，往年的十月份都還穿短袖吹空調，現在早晚已經要穿外套了，趁着夏天的尾巴還在，多吃幾回絲瓜炒蛋吧。

用料  

拯救苦夏，絲瓜炒蛋的做法  

1. 絲瓜用刨子去皮，切成滾刀塊，立馬放入淡鹽水中浸泡；

2. 大蒜拍碎切末備用，雞蛋打入碗中加少許鹽攪勻備用；

3. 鍋中倒入適量的油，油熱後將雞蛋倒入，翻炒片刻盛出；

4. 鍋中留底油，絲瓜控去水分，倒入鍋中，加入適量食鹽大火翻炒，待絲瓜開始出水後，蓋上鍋蓋稍微燜煮片刻；

5. 倒入雞蛋及蒜末，加半小勺白糖，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

1、絲瓜皮稍微颳去表面薄薄的一層即可，這樣煮好後的絲瓜吃起來嫩中帶脆；

2、絲瓜用淡鹽水浸泡可防止氧化變黑，炒制前再撈出能讓絲瓜保持翠綠的顏色；

3、炒絲瓜一般不用加水，絲瓜在炒制的過程中會出水，大火炒到絲瓜表面稍微變軟即可，這個時候的口感最好；

4、雞蛋如果喜歡吃嫩的，在油温不要太高的時候倒入，保持中小火，慢慢從旁邊往中間推動雞蛋至大部分凝固，這樣炒出來的雞蛋很嫩。喜歡吃老的，油温較高的時候倒入，保持大火，倒入不要馬上翻動，在雞蛋成形，邊緣鼓起後再翻面煎，這樣炒出來的雞蛋老且香。