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小山卷,這次用了冷凍蛋白,果然易打發
用料
拯救蛋白的做法
蛋白凍20分鐘左右,中間是液體,邊緣已經結冰,就可以拿出來打發,達至鷹嘴尖 10分鐘左右
組織稍微cu糙,口感綿軟 入口化
不開裂 微微縮,因為並未等到完全熟透,牙籤少許粘連,捲起來非常好卷,不開裂
小貼士
這次雞蛋並不新鮮,但冷凍法 是挽救的好辦法
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