糯米豆沙三角粽

實在喜歡吃豆沙粽，吃到親朋送的大多是棗粽，索性自己動手做啦✧⁺⸜(●˙▾˙●)⸝⁺✧

用料  

糯米豆沙三角粽的做法  

1. 糯米：泡 12 個小時的糯米口感最佳，10 個小時的上佳， 8 小時的尚可，低於 8 小時的糯米就要靠熬製的火候了，熬製的時間長其實也是一樣的。泡好後淋幹水分備用。
   
   豆餡：泡一宿，第二天淋出，在高壓鍋中加水（水量是泡發好的豆子的一倍），蓋壓閥蒸30分鐘，起蓋後中小火攪拌收汁，提起木鏟豆餡不滑落為炒好。
   
   粽葉：
          挑選：如今食品安全很重要，在購買粽葉時，不要購買“返青粽葉”，“返青粽葉”是指一些不法商家採取化學染色手段，讓已經失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮，色澤鮮綠。長期使用這些粽葉包裹粽子，容易中毒。
        1、看外觀，“返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在製作過程中經過高温蒸煮，顏色會發暗發黃；
        2、聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮後粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味；
        3、看煮粽子的水，“返青粽葉”煮後水變綠，正常粽葉煮後水呈現淡黃色。
   
        處理：
      1、泡。由於買回來的粽子葉是乾的比較脆，先拿一個大大的盆，把粽葉放進去先泡着，加入適量的清水和食用鹽，還需要稍微的攪拌一下，泡一個晚上（大約12小時），這樣泡過的粽葉就會有很好的韌性了，也起到了固色作用。
      2、煮。起到了消毒和增加葉子柔韌度的作用，用清水和食用鹽，大火給煮開之後，再把粽葉和粽繩一起放進鍋中煮，切記用熱水煮粽葉！！！用筷子把粽葉全部給按壓下去，等到鹽水再次被煮開的時候，就可以把火給關了。倒掉煮粽子葉的鹽水，加涼清水浸着，等待沖洗。
      3、清洗。用流動的水、順着葉紋用布從頭擦到尾（正反面都要擦到）或者用毛刷輕刷，邊清洗邊檢出不合格的粽子葉，同時用剪子對粽子葉進行簡單的修整。
      4、保濕。煮好的粽葉放入涼水中浸着，等包的時候再拿出來用，防止粽葉在包粽子的時候變幹。

2. 包粽子：
   1.每個需要兩片粽葉，
   2.兩片粽葉毛面相對，根部修剪一下，錯開疊放在一起，裏面的高一些，
   3.左手握住粽葉尾部，在靠近粽葉尾部近一紮的位置窩出一個漏斗狀，漏斗尖的位置是摺進去的，沒有露空

3. 4.抓一撮米，加一勺豆沙（按一按），再抓一撮米，不必壓實！填到8分滿就好！煮制過程中米會膨脹的！
   5.自己做豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，容易煮不透。
   另：鹹肉粽，如果用肥豬肉不易紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦豬肉熟了以後會收縮，粽餡兒的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

4. 以棗粽為例，這步很關鍵哦😁。裝好米後，把口兒掐成三角形，用葉尾蓋上，捏住再向一側裹緊，纏繞線繩即可。

5. 高壓鍋鋪好粽葉

6. 整齊碼好粽子

7. 煮粽子：用高壓鍋、冷水煮粽子。
   
   因為隨着水温的升高，粽葉的香味也會慢慢滲透到糯米里，煮出的粽子會更香。冷水煮粽煮出來的粽子成熟度一致，沒有硬心兒。撈出時，用手壓一下感到軟而有粘性，就證明熟了，否則就要繼續煮。
   
   1.在高壓鍋底部鋪上一些粽葉，防止粘鍋。整齊地碼好包好的粽子，然後放上一個乾淨的重物，我放的是一個盤子，倒入冷水，最好再加入一些泡粽葉的水，這樣煮出來會更清香，水面要超過粽子兩公分以上。
   特別強調！！！水面絕不能超過高壓鍋2/3，以防爆鍋。檢查一下高壓鍋的限壓閥，看看排氣是不是暢通無阻。如果有阻礙，一定要清理乾淨，保證期流暢通。
   2.當高壓鍋發出噴氣聲時，中小火加熱半小時至40分鐘。使用普通鍋大約需要1~2個小時。
   3.當自然放氣結束後，燜20~30分鐘左右。就可以盛出鍋了。

8. 賣相不錯哈😉😉😉